Ce nouveau style de sushi, avec sa grande variété de fruits de mer, de viande et de fruits, fait fureur. Nous vous présenterons quelques restaurants où vous pourrez déguster le « hare-zushi », un nouveau plat gastronomique d'Okayama qui gagne en popularité grâce à sa production locale. Ces établissements sont des magasins labellisés « coopération de production et de consommation locales » dans la préfecture d'Okayama.
2024.02.22- table des matières
- Qu'est-ce que le « Haru Sushi » ?
- 1. Kibi SA (sortant) / Restaurant japonais Ura no Sato (ville d'Okayama)
- 2. Restaurant Tsuyama Shunsai Jomitei (ville de Tsuyama)
- 3. Sushi et cuisine japonaise Isshin (ville de Kurashiki)
Qu'est-ce que le « Haru Sushi » ?
Plat emblématique de la préfecture d'Okayama, le « Bara Sushi » est depuis longtemps un mets de choix pour les grandes occasions. Cependant, l'évolution des modes de vie et la dégradation de l'environnement ont entraîné une diminution du nombre de producteurs et une raréfaction des ingrédients. C'est dans ce contexte qu'est né le « Haru Sushi », afin de perpétuer les saveurs locales. Le riz est cultivé à Okayama et les garnitures sont composées d'ingrédients de saison de la même préfecture. Le « Haru Sushi » est la version moderne du « Bara Sushi » de l'ère Reiwa, permettant de savourer les produits et les saveurs locales sous différentes formes.
1. Kibi SA (sortant) / Restaurant japonais Ura no Sato (ville d'Okayama)
L'aire de service Kibi SA de l'autoroute Sanyo (direction ouest) met en valeur Okayama à travers ses infrastructures : restaurants proposant une cuisine gastronomique à base de produits locaux, boutiques de souvenirs typiques et marché de fruits et légumes de saison. Ura no Sato, accessible depuis la route grâce à son portail d'accueil, est un restaurant où déguster une cuisine japonaise authentique dans une aire de service autoroutière. Sa spécialité ? Le sushi aux fruits de mer et aux fraises (1 580 yens) ! Ce sushi, orné de fraises d'un rouge éclatant, est aussi joli qu'un gâteau décoré.
Si vous observez attentivement le riz à sushi, vous remarquerez sa légère teinte rosée. Il est apparemment mélangé à de la purée de fraises. La douceur rafraîchissante des fraises se marie étonnamment bien avec l'acidité du vinaigre. La saveur délicate du riz à sushi s'accorde parfaitement avec le poisson, pour une expérience gustative inédite. Vous pouvez mélanger les ingrédients au riz à sushi, ou déguster le poisson trempé dans de la sauce soja, comme un sashimi. À vous de choisir !
Les poissons utilisés sont le maquereau espagnol, à la chair ferme et au goût délicatement sucré, la daurade, riche et fondante, et la sériole, légèrement grasse. Le chef se rend lui-même chaque matin au marché de Shimotsui pour sélectionner avec soin les poissons les plus frais de la mer intérieure de Seto ! Vous pourrez ainsi apprécier les différentes saveurs et textures de chaque poisson.
Les fraises qui font la renommée de Hare Sushi sont cultivées localement et disponibles sur le marché du restaurant. Leur parfum aigre-doux, d'un rouge éclatant et fraîchement cueillies, embaume l'air. Le « Sushi aux fruits de mer et aux fraises » est un plat de saison, proposé uniquement lorsque les fraises sont de saison. Vous pouvez le déguster de décembre à fin mai, alors ne le manquez pas !
[Kibi SA (sortant) / Restaurant japonais Ura no Sato]
Adresse : 476 Imaoka, Kita-ku, ville d'Okayama, préfecture d'Okayama
TÉL. : 086-284-8600 Heures d'ouverture : 11h00-21h00 (Dernières commandes à 20h30)
Fermeture : Aucune fermeture. Parking : 110 grandes voitures, 134 petites voitures, Portail d'accueil (côté route) : environ 30 places.
2. Restaurant Tsuyama Shunsai Jomitei (ville de Tsuyama)
Situé au quatrième étage de l'hôtel Arne Tsuyama, le restaurant « Jomitei » propose des « sushis au lièvre » à Tsuyama, au nord de la préfecture. Forte d'une longue tradition carnivore, Tsuyama utilise le bœuf comme ingrédient principal. L'idée de « viande dans des sushis » peut paraître surprenante, mais l'alliance du bœuf Wagyu de Tsuyama, richement assaisonné, et du riz vinaigré rafraîchissant est exquise et sublime les saveurs de chacun. Le « sushis au lièvre et au bœuf Wagyu de Tsuyama » (1 500 yens) est servi sur du riz vinaigré avec des œufs brouillés, des feuilles de shiso, des champignons shiitake, de la racine de lotus marinée, du concombre et du citron.
Un autre plat est le « Tsuyama Wagyu Roast Beef Harezushi » (1 500 yens). Du bœuf rôti tendre et juteux est nappé d'une sauce maison à base de sauce soja. Ces deux plats sont uniquement disponibles au déjeuner et nécessitent une réservation. Le menu comprend une salade de légumes frais provenant de producteurs locaux (JA et autres) chaque matin, un petit bol d'ingrédients de saison et un bouillon clair aux nouilles de farine de riz locale.
Le bœuf Wagyu de Tsuyama est élevé avec une alimentation complétée par du son de blé de Tsuyama. Chez Shiromitei, on utilise le filet d'épaule (photo) pour le sukiyaki de bœuf et la cuisse pour le rosbif.
Le riz utilisé est le Kinumusume « Kaneta Tsumai » de la ville de Tsuyama, récompensé cinq années consécutives par la mention « Special A » du classement gustatif de l'Association japonaise d'inspection des céréales. Ce riz, également utilisé dans les repas servis en première classe par JAL, est cultivé dans une eau pure et bénéficie d'une forte amplitude thermique entre le jour et la nuit. Son goût est si exquis qu'il rivalise avec celui de la viande.
[Restaurant Tsuyama Shunsai Jyomitei]
Adresse : 4ème étage, Arne Tsuyama, 17 Shinuomachi, ville de Tsuyama, préfecture d'Okayama
TÉL. : 0868-35-3805 Heures d'ouverture : 10h00-17h00
*Déjeuner : 11h00-15h00 (dernière commande à 14h30) Fermé : mercredis et jours fériés occasionnels
Parking : Parking Arne Tsuyama
3. Sushi et cuisine japonaise Isshin (ville de Kurashiki)
Isshin, restaurant de fruits de mer japonais établi depuis près d'un demi-siècle à Kojima, ville côtière du sud de Kurashiki, vous invite à savourer les produits de la mer intérieure de Seto. Au menu : fruits de mer de saison préparés de diverses façons, sashimis, tempuras, plats mijotés et poissons grillés. Le vendredi uniquement, découvrez le « Haru Sushi (avec chawanmushi et soupe miso) » (1 320 yens). Le riz vinaigré, préparé avec du riz local, est délicatement assaisonné et agrémenté d'ingrédients préparés individuellement, tels que racine de lotus, carottes, bardane et pousses de bambou. Ce bara sushi, à la fois classique et raffiné, est généreusement garni de fruits de mer et de légumes.
L'œuf râpé est garni d'ingrédients typiques de la région de Setouchi et d'Okayama. Parmi eux, les crevettes Gazaebi, à la fois salées et sucrées, le congre grillé parfumé et les algues bouillies, sucrées et épicées. On y trouve également du sawara, poisson mariné, ingrédient essentiel du bara sushi, plat local d'Okayama.
Les sushis Haru d'Isshin sont également disponibles à emporter. Leurs couleurs éclatantes en font l'accompagnement idéal pour vos sorties pendant les fêtes de fin d'année ou pour admirer les cerisiers en fleurs au printemps. Une portion coûte 1 296 yens. Sur demande, les commandes en bacs à sushis sont également possibles. La photo présente une portion pour cinq personnes (5 500 yens / 5 400 yens à emporter).
Le restaurant offre une ambiance décontractée. Le rez-de-chaussée comprend un comptoir, des salles tatami et des salons privés, pour un total de 27 couverts. Le premier étage peut accueillir des banquets jusqu'à 40 personnes. Le restaurant propose une carte variée, incluant des menus, des bols de riz, des nigiris, des sushis en boîte avec crevettes et congre, ainsi que de la cuisine kaiseki, ce qui en fait un lieu de prédilection pour les locaux comme pour les touristes.
[Isshin Sushi et cuisine japonaise]
Adresse : 1-68 Gare de Kojima, ville de Kurashiki, préfecture d'Okayama
TÉL. : 086-472-7728 Heures d'ouverture : 11h30-14h00, 17h00-22h00
Fermé le lundi. Parking : 5 places (dont 3 disponibles à un autre endroit).