La cueillette des pêches dans la préfecture d'Okayama est possible de fin juin à début septembre. Venez découvrir les délicieuses saveurs estivales d'Okayama, le royaume des fruits ! Nous vous présenterons également l'histoire de la culture de la pêche à Okayama, les différentes variétés et leurs caractéristiques, ainsi que des souvenirs et des confiseries à base de pêches.
2024.03.19- table des matières
- L'histoire de la culture des pêches à Okayama
- Variétés et caractéristiques des pêches d'Okayama
- Les 3 fermes recommandées pour la cueillette de pêches
- Où puis-je acheter des pêches ?
- À voir absolument ! De délicieuses façons de déguster les pêches
- Quatre confiseries à base de pêches qui font d'excellents souvenirs !
L'histoire de la culture des pêches à Okayama
Le « fruit emblématique » d'Okayama, dont la ville se vante fièrement auprès de tout le pays, se caractérise par son élégante peau blanche et sa douceur raffinée !
Les pêches blanches d'Okayama sont réputées comme un fruit haut de gamme, souvent offert en cadeau. Issues des pêches « Tianjin Suimitsu » et « Shanghai Suimitsu » importées de Chine durant l'ère Meiji, les pêches blanches d'Okayama ont vu le jour à cette époque. Grâce aux efforts de Masuta Koyama, considéré comme le père de la culture fruitière à Okayama, et de Shigejiro Okubo, créateur de la variété, ces magnifiques pêches à la douceur raffinée sont encore produites aujourd'hui. Par ailleurs, la préfecture d'Okayama serait le berceau de Momotaro (le garçon aux pêches), et la fleur de pêcher est sa fleur officielle.
Variétés et caractéristiques des pêches d'Okayama
Quand on pense aux pêches d'Okayama, on pense aux « pêches blanches ».
La saison des pêches ne dure qu'environ deux semaines par variété, chacune atteignant son apogée de fin juin à août. En commençant par les variétés précoces comme « Akatsuki » et « Hikawa Hakuhou », vous pouvez déguster différentes variétés selon la période de l'année, notamment « Shimizu Hakutou », une variété de pêche blanche d'Okayama emblématique originaire d'Ichinomiya (Shimizu) dans la ville d'Okayama, « Okayama Yume Hakutou », une variété de grande taille et très sucrée également originaire d'Okayama, et « Hakurei », qui marque la fin de la saison des pêches blanches d'Okayama.
Jusqu'à ce qu'une pêche soit cultivée
Le secret de la blancheur des pêches blanches d'Okayama réside dans la méthode unique de « culture en sachets » utilisée à Okayama.
En ensachant chaque pêche, on les protège de la pluie, du vent et des insectes, ce qui leur confère une chair blanche translucide, juteuse et onctueuse. La taille a lieu en janvier ou février, l'éclaircissage en mars et la pollinisation débute début avril. L'ensachage se fait de fin mai à fin juin et la récolte commence fin juin, selon la variété.
Les 3 fermes recommandées pour la cueillette de pêches
Où puis-je acheter des pêches ?
Pendant la saison des pêches, vous trouverez des pêches blanches fraîchement cueillies sur les marchés de producteurs, dans les aires de repos routières et les magasins des coopératives agricoles JA (Japan Agricultural Cooperatives) de toute la préfecture d'Okayama. Certaines sont vendues en petites quantités à des prix plus abordables que les coffrets cadeaux ; n'hésitez donc pas à vous y arrêter. *Veuillez vous renseigner auprès de chaque magasin concernant les variétés et les saisons disponibles.
À voir absolument ! De délicieuses façons de déguster les pêches
Lequel est le plus délicieux ?
On dit que la partie la plus savoureuse d'une pêche se situe entre la peau et la chair. Il est donc important de l'éplucher le plus finement possible. Pour les pêches bien mûres, le mieux est de les mettre au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes sans les couper, puis de les peler à la main.
Comment apprécier une pêche ferme ?
Pour couper une pêche ferme, insérez la lame d'un couteau jusqu'au noyau, comme pour un avocat. Après un tour complet, faites pivoter délicatement la pêche entre ses deux moitiés. Séparez-la en deux, retirez le noyau, pelez-la et dégustez. Vous pouvez aussi blanchir la pêche 10 secondes dans l'eau bouillante, puis la refroidir dans de l'eau glacée. La peau s'enlèvera ainsi facilement, vous permettant de savourer également sa chair.
Quelle est la meilleure façon de le couper ?
La partie avec la tige et la petite encoche est moins sucrée ; il est donc conseillé de la couper dans le sens de la longueur. Ainsi, vous obtiendrez à la fois les parties plus et moins sucrées, pour un goût délicieux et équilibré.
Éléments à prendre en compte
Attention à ne pas trop refroidir les pêches, car cela peut altérer leur saveur sucrée. Elles sont meilleures lorsqu'elles sont réfrigérées 30 à 60 minutes avant d'être servies, ce qui permet d'apprécier pleinement leur douceur.
Quatre confiseries à base de pêches qui font d'excellents souvenirs !
1. Parfait aux pêches
La préfecture d'Okayama est réputée pour ses fruits, notamment ses importantes productions de pêches blanches Shimizu, de raisins Muscat et de raisins Pione, qui constituent le plus grand volume de production du Japon. À Okayama, la « ville des parfaits aux fruits », une trentaine de boutiques proposent, tout au long de l'année, de délicieux parfaits aux fruits frais de saison. Pendant la saison des pêches blanches, vous trouverez même des parfaits composés exclusivement de pêches blanches entières.
2. Gelée de pêche blanche
Cette gelée de pêches blanches utilise généreusement une demi-pêche, préservant ainsi la texture fondante du fruit. Son goût rafraîchissant en fait un choix apprécié aussi bien pour se faire plaisir que pour offrir.
3. Fruits en conserve de qualité supérieure
Ce fruit en conserve de qualité supérieure contient une pêche et demie « Shimizu White Peaches », une variété représentative des pêches d'Okayama. Bien que la saison des pêches soit courte, les pêches en conserve vous permettent de savourer leur délicieux goût à tout moment.
4. Liqueur de pêche blanche
La « liqueur de pêche blanche », obtenue par macération de pêches dans du shochu (alcool distillé japonais), est douce et facile à boire, ce qui la rend populaire auprès des femmes.