Le demi-katsudon d'Okayama est une spécialité locale très appréciée. Chaque restaurant propose sa propre version de ces escalopes croustillantes nappées d'une onctueuse sauce demi-glace, offrant ainsi une grande variété de saveurs. Cette fois-ci, notre chroniqueur gastronomique vous emmène à la découverte des restaurants de demi-katsudon d'Okayama les plus proches de la gare !
2024.03.23- table des matières
- Qu’est-ce que « Okayama Demi-katsudon » ?
- 1. Nomura, influenceur de tendances
- 2. Gaho
- 3. Restaurant Yamato
- 4. Nez de Sanuki Otoko Udon
- Profitons tous de Demi-katsu ! "Équipe d'assistance d'Okayama Demi-katsudon"
Qu’est-ce que « Okayama Demi-katsudon » ?
Le Japon regorge de spécialités gastronomiques locales. Parmi elles, le katsudon (bol de porc pané) se décline en différents assaisonnements selon les régions. Le demi-katsudon d'Okayama est un bol de riz garni d'une escalope de porc panée et nappé d'une sauce demi-glace bien chaude. On le trouve dans de nombreux restaurants de la préfecture d'Okayama, et plus particulièrement dans la ville d'Okayama.
Dans certaines régions d'Okayama, les petits pois sont appelés « Alaska », et certains plats de demi-katsudon utilisent ces petits pois pour apporter de la couleur, évoquant ainsi une cuisine occidentale nostalgique. La sauce demi-glace et les garnitures, éléments clés du demi-katsudon d'Okayama, varient d'un restaurant à l'autre, ce qui rend la comparaison des différents plats particulièrement intéressante.
Okayama Demi-Katsudon est accessible à pied depuis la gare d'Okayama et propose quatre saveurs uniques !
1. Nomura, influenceur de tendances
Le Demi-katsudon d'Okayama est né chez Ajitsukasa Nomura, un restaurant historique d'Okayama ouvert depuis 1931. Le fondateur, séduit par la saveur d'une sauce demi-glace dégustée dans un hôtel de Tokyo, s'est demandé s'il pouvait l'utiliser dans son propre établissement. Cette sauce onctueuse et crémeuse, aux notes de chocolat ou de miso, est préparée selon une recette secrète transmise de père en fils. Elle se transmet de génération en génération, et même les autres membres de la famille ignorent comment la réaliser. J'ai savouré ce plat précieux, imprégné de l'histoire du restaurant.
Savourez deux saveurs à la fois !
Bien que le menu propose le « Katsudon sauce demi-glace » à la carte, nous recommandons également le menu Katsudon aux œufs pour ceux qui souhaitent goûter à une variété de saveurs. Le Katsudon est disponible en quatre tailles, de la normale à la grande. Des menus sont également proposés, incluant une formule enfant et une formule petit-enfant (cette dernière est présentée sur la photo). C'est aussi agréable de pouvoir se servir la portion désirée. ♪ « Mon père en mangeait, ma mère en mangeait, Katsudon Nomura » : cette phrase est certainement familière à tous les habitants de la préfecture d'Okayama. En prenant le tramway à la gare d'Okayama, vous l'entendrez dans les annonces à l'arrêt suivant, Nishikawa Ryokudo Park. Et c'est bien vrai : c'est un goût familier transmis de génération en génération dans ma famille. Il n'est pas étonnant que le katsudon de Nomura, disponible pour satisfaire tous les goûts, soit depuis si longtemps un plat très apprécié des habitants d'Okayama.
Une approche charmante qui donne le sens de l'histoire
En franchissant le hall d'entrée élégamment décoré, vous serez immédiatement plongé dans une ambiance japonaise chaleureuse, bercée par le doux murmure du bois. Les mélodies du koto, les tables en bois massif et les calligraphies exposées évoquent l'histoire et le charme d'antan du Japon. Le restaurant propose également des menus en langues étrangères rédigés avec soin, ainsi qu'une carte de plats à emporter, ce qui en fait un lieu prisé par une clientèle variée, hommes et femmes de tous âges. Cet établissement, en constante évolution, est promis à un bel avenir et continuera sans aucun doute à se transmettre de génération en génération.
[Ajitsukasa Nomura]
Emplacement : 1-10 Heiwacho, Kita-ku, ville d'Okayama
TÉL. : 086-222-2234
Horaires d'ouverture : du mardi au vendredi de 11h00 à 16h00 (dernière commande), samedi, dimanche et jours fériés de 11h00 à 14h30 (dernière commande) et de 17h00 à 20h30 (dernière commande).
Fermé : le lundi (ou le jour suivant si le lundi est un jour férié).
2. Gaho
Fondé en 1952, Gaho vous accueille dans la charmante ville fortifiée près de Korakuen et du château d'Okayama. Réputé pour ses élégantes et savoureuses escalopes de porc panées et ses autres plats à la carte, Gaho propose notamment un « Demi-katsudon Set » accompagné d'une sauce demi-glace maison. Légère et acidulée, cette sauce se marie à merveille avec l'escalope croustillante et finement panée. Sa composition saine permet même aux femmes de savourer un repas copieux. Outre le demi-katsudon, le restaurant propose également une salade et une soupe miso, ainsi que d'autres plats à la carte et des fondues chinoises, tous préparés avec soin et délicatesse. Un véritable régal pour le corps et l'esprit.
Très appréciés des femmes, nous proposons également des fondues individuelles et des boîtes bento.
Les bentos « tonkatsu » et « koma » sont recommandés pour ceux qui souhaitent goûter à un peu de tout, comme lors d'un repas kaiseki. On y trouve également des assortiments de nouilles et des fondues individuelles. Outre la carte variée, il est possible de commander des plats à la carte le midi, ce qui explique l'affluence habituelle du restaurant, notamment pour les dîners d'affaires et les sorties entre amies. Ce jour-là, nous avons également pu déguster le « noresore » (jeune congre) de saison, pour un déjeuner des plus agréables.
L'atmosphère d'un restaurant japonais traditionnel
Une fois franchi le noren, ce rideau traditionnel japonais qui évoque l'atmosphère d'un restaurant classique, vous découvrirez une ambiance chaleureuse et raffinée, bercée par une musique classique et agrémentée de magnifiques compositions florales. Ce restaurant, apparemment ravagé par un incendie durant l'ère Showa et contraint de déménager, est aujourd'hui encore en activité grâce à la fidélité de sa clientèle. Il propose également des bentos traiteur, et ses côtelettes de porc accompagnées de riz sont excellentes. Même la sauce est faite maison, ce qui en fait un lieu idéal pour recevoir. Les anecdotes du propriétaire sont toujours divertissantes, et vous vous surprendrez à bavarder tout en réglant l'addition. C'est un restaurant où vous aurez envie de revenir souvent avec vos proches.
[Masayoshi]
Emplacement : 1-7-1 Omotemachi, Kita-ku, ville d'Okayama
TÉL. : 086-222-5560
Horaires d'ouverture : 11h00-15h00, 17h00-21h00
Fermé le mardi
3. Restaurant Yamato
Situé à Omotemachi, un quartier animé de la ville d'Okayama, le Shokudo Yamato est un restaurant très apprécié des habitants de la préfecture d'Okayama. Depuis sa création, il est réputé pour son katsudon à la sauce typique d'Okayama. Le katsudon de Yamato se décline en une seule version, avec une sauce demi-glace. Chez Yamato, on l'appelle « sauce dobi ». Cette sauce claire est à base de soupe de nouilles chinoises et assaisonnée de sauce et de ketchup, pour un plat riche et savoureux. Le tonkatsu comprend à la fois du filet et de la poitrine, offrant ainsi une palette de saveurs exquises.
Le plat le plus populaire de Yamato ! "Chuka Soba"
Outre le célèbre katsudon, nous vous recommandons également d'essayer les « chuka soba » (nouilles chinoises), dont la recette est restée inchangée depuis 1948. En dégustant ce bouillon, vous ressentirez une douce nostalgie et une saveur réconfortante. Impossible de reproduire ce goût à la maison… C'est un délice, tellement riche et addictif ! La carte propose de nombreux plats, dont les chuka soba, le katsudon et le riz frit, en différentes portions. N'hésitez pas à goûter différentes saveurs ! Celui sur la photo est de taille moyenne. Il est très copieux !
Depuis le boulevard Momotaro, prenez la direction sud sur la rue Holland.
Le restaurant Shokudo Yamato se trouve sur la charmante rue hollandaise d'Omotemachi, dans l'arrondissement de Kita, à Okayama. Particulièrement prisé à l'heure du déjeuner, il est toujours animé. Son décor évoque l'âge d'or de l'ère Showa, et son intérieur est à la fois propre et convivial. La carte propose un large choix de vins et de plats occidentaux ; vous aurez donc envie de goûter à tous les mets, même si vous ne pourrez pas tout essayer en une seule fois. Vous y trouverez également des nouilles ramen en sachet, un souvenir idéal.
[Restaurant Yamato]
Emplacement : 1-9-7 Omotemachi, Kita-ku, ville d'Okayama
TÉL. : 086-232-3944
Horaires d'ouverture : 11h00-19h00 (nouilles uniquement de 15h00 à 16h00)
Fermé le mardi
Site officiel du restaurant Yamato
4. Nez de Sanuki Otoko Udon
Comme son nom l'indique, Sanuki no Otoko Udon Nose est réputé pour ses nouilles udon Sanuki moelleuses et se situe à l'ouest de la gare d'Okayama. Ce restaurant est très apprécié des étudiants du quartier et des habitants de la sortie ouest. Le « Demikatsudon » (bol de riz Demikatsu) à la japonaise est tout aussi populaire que les nouilles udon. Préparé avec un bouillon d'udon, il offre une saveur délicieuse qui se diffuse lentement en bouche. La sauce est légère, ce qui rend le plat copieux, mais le chou et le gingembre mariné qui l'accompagnent le rendent facile à déguster. L'ajout d'un œuf cru apporte encore plus d'onctuosité et intensifie les saveurs.
Formules pour événements privés et repas inclus.
Le restaurant bénéficie d'une ambiance lumineuse grâce à la lumière du soleil, et l'arôme d'un délicieux bouillon est irrésistible. On y trouve des places confortables au comptoir pour les personnes seules, et avec un large choix de nouilles udon et de plats de saison, il est difficile de se décider. Le soir, un menu dégustation est également proposé, avec un plat de nouilles udon en dessert. La côtelette de porc était épaisse et savoureuse !
À 5 minutes à pied de la sortie Athletic Park (sortie ouest) de la gare JR Okayama !
Le restaurant se trouve dans la rue qui relie la sortie ouest de la gare d'Okayama à la galerie marchande Hokanmachi. Il se distingue par ses élégants murs noirs en cèdre brûlé, typiques d'Okayama, et par une enseigne bien visible. Lors de votre promenade dans cette charmante galerie marchande, nous vous recommandons de goûter aux nouilles udon Sanuki et au demi-katsu, deux spécialités très appréciées des locaux !
[Nez d'Udon de Sanuki Man]
Emplacement : 2-3-6 Hokancho, Kita-ku, ville d'Okayama
TÉL. : 086-253-8686
Horaires d'ouverture : en semaine de 11h00 à 15h00 (dernière commande), les samedis et jours fériés de 11h00 à 15h30 (dernière commande)
Fermé le dimanche
Site officiel de Sanuki no Otoko Udon Nose
Profitons tous de Demi-katsu ! "Équipe d'assistance d'Okayama Demi-katsudon"
Le « Okayama Demikatsudon », spécialité d'Okayama, compte de nombreux adeptes. Une fois que vous y aurez goûté, vous aurez envie d'essayer d'autres demi-katsudons. Si cela vous tente, consultez le site officiel « Okayama Demikatsudon Support Team » !
Le site web regorge d'informations utiles et amusantes sur le demi-katsudon d'Okayama.
Le 23 de chaque mois, c'est la Journée du Demi-katsu ! Ce serait amusant d'en manger tous les mois ! On trouve encore de nombreux Demi-katsudons à Okayama dans toute la préfecture, alors n'hésitez pas à les tester et à comparer les différentes variétés !
Site officiel de l'équipe de soutien du Demi-katsudon d'Okayama