La ville de Hinase, dans la municipalité de Bizen, située au sud-est de la préfecture d'Okayama, est réputée pour son Hinase Kakioko, un plat traditionnel très apprécié. Il s'agit d'un okonomiyaki généreux garni d'huîtres locales. Cette spécialité locale, apparue dans les années 1960, embaume la ville en hiver, lors de la saison des huîtres, grâce à leur délicieux parfum.
2024.03.23- table des matières
- Une spécialité locale de la ville de pêcheurs de Hinase, préparée avec une abondance d'huîtres fraîches de Hinase.
- Une méthode de cuisson unique permet de préserver la délicieuse saveur des huîtres
- Recréez le « Nissei Kakioko » à la maison ! Rehaussez sa saveur avec notre sauce spéciale.
- Obtenez-le grâce aux dons fiscaux locaux
Une spécialité locale de la ville de pêcheurs de Hinase, préparée avec une abondance d'huîtres fraîches de Hinase.
Hinase-cho, ville de Bizen, située dans le sud-est de la préfecture d'Okayama, est une petite ville de pêcheurs donnant sur la mer intérieure de Seto et constitue une importante zone de production d'huîtres, représentant plus de 40 % de la production d'huîtres de la préfecture d'Okayama, qui se classe troisième au Japon.
Le talent culinaire du propriétaire, allié à son accent hinase unique, contribue grandement au charme de l'établissement. En quête de ces saveurs et de cette ambiance, de nombreux gourmands, venus de toute la préfecture et d'ailleurs, s'y rendent en haute saison, formant parfois de longues files d'attente.
Une méthode de cuisson unique permet de préserver la délicieuse saveur des huîtres
Le secret de sa saveur exquise résiderait dans sa méthode de cuisson unique. « C'est une méthode à mi-chemin entre la cuisson mixte du Kansai et la cuisson en couches d'Hiroshima », explique Hori Ritsuko, la propriétaire d'Okonomiyaki Hori.
Tout d'abord, une pâte fondante, généreusement garnie de chou râpé, est déposée sur une plaque chauffante. Après avoir ajouté des miettes de tempura et des copeaux de bonite pour ajuster les saveurs, une généreuse quantité d'huîtres, l'ingrédient principal, est disposée par-dessus et cuite lentement à la vapeur. La texture légère de la pâte est irrésistible, et dès la première bouchée, la douceur du chou et l'umami des huîtres se déploient, ravissant petits et grands. La sauce spéciale qui l'accompagne sublime encore davantage ce délice.
Recréez le « Nissei Kakioko » à la maison ! Rehaussez sa saveur avec notre sauce spéciale.
La sauce, qui contribue à l'arôme, est un produit spécialement conçu pour le Nissei Kakioko. Elle est fabriquée par Takatori Soy Sauce, une entreprise fondée en 1905. Association de développement de la ville de Hinase Kakioko La sauce « Nissei Kakioko », élaborée sous la supervision de l'Association des Huîtres d'Okayama, offre une saveur authentique. Sa texture épaisse est obtenue grâce à un mélange de légumes, de fruits et d'extrait d'huître, lui conférant un goût riche, subtilement sucré et épicé. Elle se prête à de nombreux usages et s'accorde avec une grande variété de plats, tels que l'okonomiyaki, les fruits de mer frits et les œufs. Les huîtres sont à leur apogée en hiver. Pourquoi ne pas recréer chez vous ce goût authentique avec de généreuses huîtres d'Okayama et la sauce « Nissei Kakioko » ?
Coopération d'interview : Okonomiyaki Hori
Obtenez-le grâce aux dons fiscaux locaux
Le Nissei Kakioko congelé est également offert en échange d'un don pour la taxe locale. Si vous ne pouvez pas vous rendre à Okayama, dégustez-le chez vous.