Okayama, berceau du riz à saké « Omachi », est une région où vous pourrez déguster une grande variété de sakés, dont des sakés japonais uniques, des boissons alcoolisées à base de fruits, des bières artisanales et des vins. Des visites de brasseries illustrant le dévouement à la riziculture et au brassage, aux repas proposant des accords mets et sakés, en passant par le shopping de souvenirs, nous vous invitons à découvrir le charme des boissons alcoolisées d'Okayama.
2026.09.21- table des matières
- Le saké d'Okayama est élaboré grâce à du « bon riz », une « bonne eau » et de « bonnes techniques ».
- Saké élaboré avec du riz Omachi, autrefois appelé « riz fantôme pour le saké ».
- brasseries de saké japonaises
- Domaine viticole et brasserie
- Boutiques où vous pouvez acheter du saké d'Okayama
Le saké d'Okayama est élaboré grâce à du « bon riz », une « bonne eau » et de « bonnes techniques ».
Le saké d'Okayama doit sa qualité à la qualité exceptionnelle de son riz et de son eau, ainsi qu'à des techniques de brassage transmises de génération en génération. Okayama est une région productrice de riz à saké, particulièrement adapté à sa fabrication. Parmi les variétés utilisées, l'« Omachi », originaire d'Okayama, est employé par les brasseries de tout le Japon. Chaque brasserie utilise un riz, une eau et des méthodes de brassage différents, ce qui confère à son saké des caractéristiques uniques en termes d'arôme, de saveur et de texture.
À Okayama, la dégustation de boissons alcoolisées ne se limite pas au saké. On y produit également des vins et des liqueurs aux arômes fruités. Par exemple, le « Yuzu Sake » de Tsuji Honten est un breuvage élaboré à partir de saké et de jus de yuzu de Kumenan-cho, dans la préfecture d'Okayama. Il se déguste frais, pur, sur glace ou allongé d'eau gazeuse.
Choisir un service à saké en faïence de Bizen, un artisanat traditionnel d'Okayama, est un autre plaisir du voyage. Observez la texture de l'argile, la forme du récipient et sa prise en main, et trouvez votre saké et votre service préférés.
référence: Explication du riz Omachi du théâtre zen-nô JA d'Okayama , Brasserie Miyashita - Eau de brasserie et de brassage , Saké Tsuji Honten Yuzu
Saké élaboré avec du riz Omachi, autrefois appelé « riz fantôme pour le saké ».
L'omachi est une variété de riz à saké originaire de la préfecture d'Okayama et découverte en 1859. C'est également la variété mère de plusieurs variétés de riz à saké largement utilisées aujourd'hui, telles que le Yamada Nishiki et le Gohyakumangoku.
Du fait de sa grande taille et de sa difficulté de culture, sa production a connu une baisse significative, lui valant le surnom de « riz fantôme pour le saké ». Cependant, grâce à la demande des brasseurs, la production a repris et il est désormais utilisé dans les brasseries de saké de tout le Japon.
Le saké élaboré à partir de riz Omachi séduit par sa saveur riche et corsée, ainsi que par l'umami prononcé du riz. Cette impression varie selon le degré de polissage du riz et la méthode de brassage, permettant ainsi d'apprécier les différences entre les brasseries et les marques. Lors de votre choix de saké à Okayama, n'oubliez pas de vérifier le nom du riz utilisé, indiqué sur l'étiquette.
brasseries de saké japonaises
Les activités proposées, comme les visites guidées, les repas et le shopping, varient selon l'établissement. Si vous souhaitez participer à une visite, veuillez consulter les informations fournies par chaque établissement concernant les dates et les modalités de réservation avant votre départ.
Brasserie Miyashita (Atelier de saké Doppokan) | Ville d'Okayama
Fondée en 1915, la brasserie Miyashita produit une grande variété de boissons alcoolisées, dont le saké « Kiwami Hijiri », la bière artisanale « Doppo » et le whisky.
L'atelier de saké « Doppo-kan », situé juste à côté, abrite un restaurant et une boutique où vous pourrez déguster du saké accompagné de mets et choisir des souvenirs. Les visites de la distillerie nécessitent une réservation préalable ; différents circuits, proposant des lieux et des dégustations variés, sont disponibles. La possibilité de choisir une visite en fonction de vos centres d'intérêt est un autre atout.
Située à seulement 3 minutes à pied de la gare de Nishikawahara-Shujitsu, qui se trouve à un arrêt de la gare JR d'Okayama, cette installation est facilement accessible par les transports en commun.
Le jardin Korakuen d'Okayama est un endroit formidable à visiter, tout comme la brasserie Miyashita (Doppo-kan).
Le jardin Korakuen d'Okayama, l'un des trois jardins les plus célèbres du Japon, est un jardin de daimyo créé par Ikeda Tsunamasa, seigneur du domaine d'Okayama. Vous pourrez flâner sur ses vastes pelouses, admirer ses étangs et admirer ses jardins ornés de fleurs de saison. Pourquoi ne pas combiner la visite du jardin avec un repas ou une séance de shopping au Doppokan et ainsi découvrir l'histoire et la gastronomie de la ville d'Okayama ?
Brasserie de saké Akaiwa | Ville d'Akaiwa
Fondée en 1923, la brasserie Akaiwa produit le saké « Momonosato » à partir de riz Omachi et Asahi locaux. Attachée à une grande importance au processus de cuisson du riz à la vapeur, elle continue de brasser son saké en utilisant des bouilloires et des koshiki (ustensiles de cuisson à la vapeur) traditionnels japonais.
La visite de la brasserie, sur réservation, vous permettra d'admirer les cuves traditionnelles japonaises encore en activité, et vous pourrez également déguster et acheter du saké. Découvrir les ingrédients, les outils et l'ingéniosité des brasseurs enrichira votre appréciation du saké japonais.
Brasserie Marumoto | Ville d'Asakuchi
Fondée en 1867, la brasserie Marumoto est une entreprise qui maîtrise l'ensemble du processus de production de saké, de la culture du riz à l'élaboration du produit lui-même. Elle utilise le riz cultivé sur sa propre exploitation et accorde une grande importance au lien entre la matière première, le riz, et le processus de brassage.
Ce bâtiment historique, classé Bien culturel matériel national, produit encore aujourd'hui du saké. C'est un lieu où vous apprécierez non seulement le goût du saké, mais aussi la riche histoire de la brasserie, transmise de génération en génération. Si vous souhaitez le visiter, veuillez vous renseigner à l'avance sur les disponibilités.
Tsuji Honten (Gozenshu/NISHIKURA) | Ville de Maniwa
Fondée en 1804, la brasserie Tsuji Honten, située à Katsuyama, dans la ville de Maniwa, produit du saké « Gozenshu ». Maiko Tsuji, devenue maître brasseuse en 2007, est responsable de la production et utilise actuellement du riz Omachi 100 % issu de la préfecture d’Okayama. La brasserie emploie également sa propre méthode de brassage, la « Bodaimoto », qui permet de révéler toute la singularité du riz Omachi.
Installé dans une brasserie de saké historique, « NISHIKURA » abrite la boutique de vente directe « SUMIYA » et le restaurant « Nishikura », où vous pourrez acheter du saké et savourer un repas. Il est également conseillé de combiner cette visite avec une promenade dans le centre de Katsuyama.
Domaine viticole et brasserie
Domaine viticole Hiruzen | Ville de Maniwa
Le domaine viticole Hiruzen, situé dans les Hautes Terres d'Hiruzen, produit du vin à partir de raisins sauvages. À la boutique attenante, « Coagne », vous pourrez déguster et acheter des vins, et ainsi trouver celui qui correspond à vos goûts.
Le restaurant-café propose des plats à base de produits locaux, accompagnés de vins et de jus de raisin sauvage. C'est l'endroit idéal pour faire une pause et se restaurer lors de votre visite d'Hiruzen.
Domaine viticole Hiruzen
1205-32 Kamifukuda, Hiruzen, ville de Maniwa, préfecture d'Okayama 710-0602
Usine de bière Kirin d'Okayama
L'usine Kirin d'Okayama organise la visite « Kirin Ichiban Shibori Taste Experience Tour ». Les participants pourront découvrir les ingrédients et le processus de fabrication, et profiter d'une dégustation de bière après la visite de l'usine.
La visite dure environ 75 minutes. La réservation et le paiement en ligne sont obligatoires. La visite se déroule en japonais. Selon l'état de fonctionnement de la chaîne de production, elle peut être effectuée par vidéo. Veuillez consulter le site web officiel pour connaître les tarifs, les dates et les conditions de participation.
Boutiques où vous pouvez acheter du saké d'Okayama
Même si vous n'avez pas le temps de visiter une brasserie de saké, vous en trouverez à l'aéroport Momotaro d'Okayama, à la gare JR d'Okayama et dans les commerces du centre-ville. Profitez-en pour acheter des souvenirs avant votre voyage ou pour flâner en ville. Les marques et les stocks disponibles varient selon les magasins et la période de l'année.
Aéroport d'Okayama Momotaro
À la boutique de l'aéroport Tenmaya, située au deuxième étage du terminal, vous trouverez du saké, du vin et d'autres produits locaux d'Okayama. C'est l'endroit idéal pour choisir des souvenirs lors de votre passage à l'aéroport.
Gare JR d'Okayama
La « Sun Station Okayama », directement reliée à la gare, abrite une boutique de souvenirs appelée « Omiyage Kaido » qui vend du saké local. Vous pouvez ainsi choisir du saké et des spécialités culinaires d'Okayama en même temps, ce qui est pratique pour faire vos achats en attendant votre train.
Magasin principal Tenmaya Okayama
Ce grand magasin se trouve à Omotecho, en plein cœur d'Okayama. Profitez-en pour découvrir le rayon alimentation au sous-sol et notamment le saké d'Okayama. C'est une halte idéale lors d'une promenade dans la rue commerçante d'Omotecho ou pendant vos visites de la ville.
Centre commercial Aeon d'Okayama
Ce centre commercial, situé près de la gare JR d'Okayama, propose shopping et restauration. À l'intérieur, Aeon Style Okayama dispose d'un rayon spiritueux au premier étage. Vous pourrez y dénicher des boissons alcoolisées en guise de souvenirs, tout en faisant vos achats.
Veuillez noter que les dates, le contenu, les horaires d'ouverture et la disponibilité des produits proposés lors des visites peuvent être modifiés. Veuillez consulter les informations officielles de chaque établissement avant votre visite.