Dégustez une cuisine kaiseki et un matcha authentique au "Watashi no Ochaji Waka" (ville de Kurashiki)

Site officiel du tourisme de la préfecture d'Okayama

• table des matières
• Qu'est-ce que « Ma cérémonie du thé Waka » ?
• La boisson de bienvenue est un amazake sucré.
• Collection de poteries anciennes
• Sièges relaxants
• Beaux jardins
• Arrangements pour la cérémonie du thé
• Cuisine kaiseki délicate
• Profitez d'une expérience matcha authentique sans être lié par l'étiquette
• Conclusion : Vivez l'esprit japonais à Tamashima
• Accès à « Ma cérémonie du thé Waka »

Qu'est-ce que « Ma cérémonie du thé Waka » ?

"Watashi no Ochaji Waka", qui a ouvert ses portes à Tamashima, dans la ville de Kurashiki, préfecture d'Okayama, en mars 2025, est un restaurant où vous pourrez déguster une cuisine kaiseki authentique préparée avec de nombreux ingrédients locaux frais et du matcha soigneusement préparé dans une atmosphère relaxante.

Ce style luxueux, limité à un groupe par jour (maximum de cinq personnes) et nécessitant une réservation, est imprégné du désir chaleureux du propriétaire de permettre aux visiteurs de découvrir la culture du thé japonais à leur guise. Après avoir pris sa retraite du ministère japonais de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche, le propriétaire, M. Sato, a créé ce merveilleux espace, profitant des vastes connaissances acquises au cours de nombreuses années de travail, de ses compétences culinaires exceptionnelles et de sa profonde expérience de la cérémonie du thé, qu'il a continué comme un passe-temps.

La boisson de bienvenue est un amazake sucré.

Dès que nous avons franchi l'entrée, nous avons été conduits dans la salle de réception et avons eu droit à du saké chaud et sucré. L'Amazake, qui ne contient pas de sucre, a une saveur douce qui met en valeur la douceur naturelle du riz et est très facile à boire. L'amazake est très nutritif et on dit qu'il est si bon pour le corps qu'on l'appelle parfois « perfusion buvable » et qu'il semble apaiser en douceur la fatigue du voyage. Après avoir dégusté le saké sucré, nous passons à l'espace suivant tout en regardant le menu de la cuisine kaiseki d'aujourd'hui.

Collection de poteries anciennes

La salle de réception est décorée de nombreuses pièces historiques, de beaux vases et d'ornements de bon goût que le propriétaire, M. Sato, a soigneusement collectionnés au fil des ans. Il suffit de regarder chacun d’eux pour enrichir l’âme. Au cours du repas kaiseki qui suit, des couverts rares sélectionnés pour correspondre aux changements de saisons seront servis à côté de la nourriture. La belle harmonie entre la nourriture et la vaisselle est l’un des grands attraits de cette cérémonie du thé.

Assise relaxante

La salle de style japonais où vous dînez de la cuisine kaiseki est un espace traditionnel avec un sol en tatami, mais offre également des sièges de table confortables. Habituellement, lors d'une cérémonie du thé formelle, les écrans shoji sont fermés pour créer un espace tranquille, mais ici, le propriétaire a laissé l'espace ouvert, souhaitant que les invités se détendent tout en admirant la verdure fraîche du magnifique jardin.

Beaux jardins

Depuis les fenêtres de votre table, vous pourrez profiter de la vue sur le jardin magnifiquement entretenu. La nouvelle verdure vibrante est apaisante pour les yeux et la tranquillité est si grande que vous oublierez que vous êtes au centre de Tamashima. Vous pourrez passer un moment privilégié à ressentir la beauté de la nature tout au long des quatre saisons.

Arrangements pour la cérémonie du thé

Lors de la cérémonie du thé, en hiver, l'eau est bouillie dans un foyer placé au centre de la pièce, mais en été, le foyer est recouvert de tatamis et déplacé vers l'avant du tokonoma (un espace décoratif en forme d'étagère que l'on trouve dans les pièces japonaises traditionnelles). Lorsque l'on déguste de la cuisine kaiseki, un rouleau suspendu est exposé dans l'alcôve du tokonoma, mais lorsqu'il est temps de boire du thé matcha, le rouleau est retiré et remplacé par une belle composition florale représentative de la saison. De cette façon, l'espace de cérémonie du thé change au fil des saisons, permettant aux visiteurs de ressentir le sens esthétique délicat.

Cuisine Kaiseki délicate

Le repas kaiseki a commencé avec du riz, de la soupe miso et du sashimi (riz, soupe et apéritif). Le riz utilisé est du « riz Asahi », une variété spécialement cultivée et produite dans la ville de Soja, dans la préfecture d'Okayama. Il s’agit d’un produit spécial qui est cultivé en utilisant moins de la moitié de la quantité habituelle de pesticides et d’engrais chimiques. Le tofu aux œufs dans la soupe miso provient de Peanut Tofu, un magasin de tofu établi de longue date à Tamashima. Il a une saveur profonde, obtenue en mélangeant du miso blanc et rouge selon la saison. Le sashimi est composé de plie fraîche pêchée à Yorishima dans la mer intérieure de Seto et marinée dans des algues kombu. La saveur originale des ingrédients a été concentrée. Tous les légumes utilisés sont également d'origine locale.

Bol de nourriture mijotée

Le plat suivant est une soupe mijotée à base de mérou haché, un poisson de haute qualité pêché dans la mer intérieure de Seto. La saveur raffinée est similaire à celle du congre, mais elle est plus facile à manger et a une saveur plus profonde. Les légumes cultivés localement sont bouillis à la perfection, vous permettant de profiter de leur texture et de leur saveur originales. Le récipient date apparemment de la période Meiji et présente des lys saisonniers peints à l'extérieur et des papillons à l'intérieur du couvercle. J’ai été impressionné par la richesse de la sensibilité avec laquelle les gens du passé appréciaient la beauté des saisons à travers leurs cinq sens.

poterie

Le plat grillé est composé de bourgeons d'arbre sawara grillés et parfumés. La sauce à base de sauce soja est parfaitement imprégnée dans les nouilles, ce qui en fait un plat qui se marie bien avec le riz. Les plats sont servis dans de la vaisselle Ko-Imari de la période Edo. La belle peinture qui évoque l'histoire met encore plus en valeur la nourriture.

Plats cuisinés et salades

Le plat était composé d'oignons nouveaux de saison, de boulettes de poulet et de haricots verts marocains colorés. C'est un goût vraiment unique à cette saison. La salade est composée d'oranges hassaku cultivées à Tamashima et de légumes locaux dans une sauce Shiraae. L'acidité rafraîchissante de l'orange hassaku a ajouté une belle touche au plat, le rendant très rafraîchissant à déguster.

Lavage des baguettes

Les baguettes ont été lavées avec une simple soupe sans ingrédients et un léger parfum de citron. Il laisse une sensation de fraîcheur dans la bouche et vous prépare au prochain plat.

Hassun

Le plat hassun propose un plat innovant de mamakari mariné, une spécialité d'Okayama, mélangé à du fromage à la crème. C'était la première fois que j'essayais ce plat, mais la combinaison inattendue était exquise et si délicieuse que je ne pouvais pas arrêter de le manger. Vous pourrez découvrir de nouveaux charmes d'ingrédients uniques à Okayama. Servi sur du riz brûlé parfumé et mélangé à de la sauce komatsuna, la saveur était rehaussée et c'était absolument délicieux ! En tant que personne qui ne peut pas boire d'alcool, le cidre de yuzu servi dans un élégant service en laque Wajima a été une agréable surprise. Boire dans une tasse à laquelle je ne suis pas habituée a été une expérience amusante qui m'a donné le sentiment de quelque chose d'extraordinaire. Le récipient en poterie est Koimari et comporte une image d'une cage à oiseaux, mais pas d'oiseau. Le design ludique, qui vous invite à « simplement imaginer », donne une idée de la profondeur de la céramique Ko-Imari.

* Ko-Imari : Porcelaine fabriquée dans la région autour d'Arita, préfecture de Saga, pendant la période Edo (du début du XVIIe siècle au milieu du XIXe siècle), qui a également été exportée à l'étranger et a gagné en popularité.

Yutou (seau d'eau) et cornichons

Un yuoke est comme du porridge chaud servi dans une tasse de soba. Le radis mariné servi avec le plat présente de petites marques de couteau cachées, qui représenteraient l'idée de « chasser les mauvais esprits ». Le récipient à encens était une rare céramique de Bizen en forme d'éventail pliable.

Douceurs de saison

Le repas kaiseki se termine par des douceurs fraîches de saison avec un beau motif de rose de Shotoen, une confiserie japonaise établie de longue date à Tamashima. À ce moment-là, nous nous levons de nos sièges et attendons dans la salle de réception adjacente que le thé soit préparé.

Profitez d'une expérience matcha authentique sans être lié par l'étiquette

Une fois le thé matcha prêt, nous retournons dans la salle de style japonais. Habituellement, le thé matcha est préparé dans la cuisine, mais à cette occasion, le propriétaire, M. Sato, a préparé le thé juste devant nous. Les bruits de l'eau chaude qui coule et du fouet à thé résonnent agréablement dans l'espace calme. Le thé matcha soigneusement préparé est apporté à la table, et les mots gentils « Profitez-en sans vous soucier de l'étiquette » aident à apaiser toute tension.

Lorsque vous en prenez une bouchée, l'arôme riche et l'amertume raffinée remplissent votre bouche, créant une expérience vraiment agréable. Il n'y a rien de mal à tout boire en faisant un bruit de succion, jusqu'à la dernière goutte.

Lorsque nous avons dégusté notre thé matcha, le rouleau suspendu qui avait été exposé pendant le repas kaiseki avait été remplacé par une composition florale de saison. Les fleurs du jour étaient des orchidées violettes, joliment disposées dans un simple récipient en faïence de Bizen, et leur belle apparence était apaisante pour l'âme.

Conclusion : Vivez l'esprit japonais à Tamashima

Tamashima est une terre avec une culture du thé profondément historique. « Parce qu'il y a du thé, il y a des bonbons qui vont bien avec et des magasins qui vendent les outils. » C’est une région où cette culture authentique perdure encore. « My Tea Ceremony Waka » a été lancé comme une nouvelle initiative par Sato, qui souhaitait transmettre cette merveilleuse culture du thé au futur tout en l'appréciant en fonction de l'évolution des temps.

Venez visiter cet espace spécial et découvrez l'esthétique japonaise et l'hospitalité chaleureuse. De nombreuses réservations ont déjà été effectuées et certains jours sont complets plusieurs mois à l'avance, donc si vous êtes intéressé, contactez-nous au plus vite.

*Concernant l'accès au magasin : Il semble que les systèmes de navigation automobile affichent parfois un emplacement erroné. Dirigez-vous vers la rue commerçante Tamashima Dorimachi, tournez dans le sens de la flèche sur la photo et vous verrez une boîte aux lettres rouge comme point de repère.

Accès à « Ma cérémonie du thé Waka »

[Ma cérémonie du thé Waka]

Adresse : 3-3-10 Tamashima, ville de Kurashiki, préfecture d'Okayama

Numéro de téléphone : 090-2524-0297

Horaires d'ouverture : du vendredi au dimanche (réservation obligatoire)

Heure de début de la cérémonie du thé : 11h00 (environ 2 heures)

Prix ​​: 10 000 yens (taxes incluses)

Parking : Disponible

Ma cérémonie du thé Waka｜Site officiel

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