Mugiwaraboshi est un restaurant de style occidental établi de longue date à Tsuyama, ville principale du nord de la préfecture d'Okayama. La cuisine occidentale au Japon constitue une culture culinaire unique, mêlant saveurs occidentales et touches japonaises ; les steaks hachés et les escalopes panées y sont des plats familiaux typiques et réputés.
2026.02.13Fondé en 1980, ce restaurant populaire est un incontournable de Tsuyama. En journée, étudiants, familles et employés de bureau s'y retrouvent pendant leur pause, tandis que le soir, les habitués savourent un repas en toute tranquillité. Pourquoi ce restaurant est-il resté si longtemps une institution locale ? Nous vous proposons de découvrir son histoire et la passion de ceux qui font la renommée de ses plats.
- table des matières
- L'histoire des « Chapeaux de paille de blé » fabriqués par une famille
- L'engagement du restaurant envers la cuisine « faite à la main »
- Un compte rendu gustatif des plats les plus populaires du menu !
- Menu Hamburger n°1 des plus populaires
- Article populaire n°2 : Ensemble de côtelettes de poulet Daisen
- Vous serez surpris par la différence au niveau de la panure ! Menu poulet frit
- Menu steak à la japonaise, arôme de sauce irrésistible
- Pourquoi le « chapeau de paille de blé » est-il si populaire ?
L'histoire des « Chapeaux de paille de blé » fabriqués par une famille
L'histoire de « Mugiwaraboshi » a commencé en 1980 à un autre endroit (près de l'actuel magasin Nishimatsuya Shidobe).
Le magasin a été fondé par Osamu et Tomoko Yayama, les parents de l'actuelle gérante, Miho Yayama. Après environ six ans d'activité, ils ont déménagé à leur emplacement actuel, à la recherche d'un environnement plus convivial et adapté aux besoins des clients. Dès lors, le magasin s'est rapidement intégré à la communauté locale.
Le père et la mère de Miho sont toujours en activité en tant que chefs et gèrent des restaurants dans la préfecture d'Okayama, on peut donc vraiment dire que ce restaurant est « géré par la famille ».
La gérante du magasin, Miho, travaillait auparavant dans une célèbre boutique de donuts à Tokyo, où elle a acquis de l'expérience dans le secteur de l'alimentation et des boissons et a appris de première main les subtilités du développement des saveurs.
« Je souhaite que Mugiwaraboshi perdure pendant 100 ans. Je veux préserver cette saveur pour trois générations. » Ces mots expriment son amour pour sa famille qui l'a soutenu jusqu'à présent, et sa gratitude envers la communauté qui continue d'aimer ce magasin.
L'engagement du restaurant envers la cuisine « faite à la main »
Chez Mugiwaraboshi, l'authenticité est primordiale. Ils utilisent toujours les mêmes recettes pour leur sauce demi-glace et leur bouillon qu'à leurs débuts. Ils ne s'étendent pas sur le sujet, mais la saveur est indéniable, fruit d'un travail minutieux. Ils privilégient également les ingrédients locaux autant que possible. Ils se déplacent même à travers tout le pays pour rencontrer les producteurs et s'approvisionner. Leurs prix restent abordables au quotidien, avec pour objectif de proposer des produits sains à des prix accessibles à tous.
Actuellement, la cuisine est dirigée par une nouvelle génération de chefs qui ont perfectionné leur art aux côtés d'Osamu pendant de nombreuses années. De nombreux postes en cuisine et en salle sont également occupés à temps partiel par des lycéens et des étudiants d'universités locales, ce qui signifie qu'un nombre croissant de personnes de tous âges participent à la vie du restaurant.
Les chapeaux de paille servent également de lieu de rencontre pour les membres de la communauté locale.
Un compte rendu gustatif des plats les plus populaires du menu !
Cette fois-ci, nous avons essayé quatre des plats les plus populaires du menu.
Menu Hamburger n°1 des plus populaires
Ce qui vous surprendra d'emblée, c'est la tendreté de la viande malgré son épaisseur. L'extérieur est croustillant et parfumé, tandis que l'intérieur est juteux et savoureux. La sauce est, bien sûr, une sauce à steak maison. Riche en goût tout en restant légère, elle sublime à merveille la douceur de la viande.
À chaque bouchée, vous serez comblé, en vous disant : « Voilà un steak haché comme on en trouve dans les restaurants occidentaux ! » Pas étonnant qu'il soit le plus populaire.
Article populaire n°2 : Ensemble de côtelettes de poulet Daisen
La pâte est fine et légère, ce qui met en valeur la saveur du poulet Daisen. Dès la première bouchée, la viande, généreusement nappée de sauce, libère son jus. Ce n'est absolument pas gras et c'est étonnamment facile à manger.
Même ceux qui ont tendance à considérer l'escalope de poulet comme un plat « lourd » pourront l'apprécier jusqu'à la dernière bouchée, et elle se marie parfaitement avec la sauce, ce qui en fait un plat à l'équilibre de saveurs excellent.
Vous serez surpris par la différence au niveau de la panure ! Menu poulet frit
Ce poulet frit est réputé pour sa panure unique, et il est à la hauteur de sa réputation. D'abord, il est léger ! Non collant, il est croustillant et la délicieuse saveur de la viande emplit instantanément la bouche.
Le poulet est tendre et juteux. Ce n'est pas un poulet « fort et riche » comme on en trouve habituellement, mais plutôt un poulet « savoureux dont on ne se lasse pas », et on comprend aisément pourquoi il plaît autant aux étudiants qu'aux adultes.
Menu steak à la japonaise, arôme de sauce irrésistible
L'arôme de cette viande épaisse et fumante, nappée de sauce japonaise, vous donnera envie de riz. La viande est tendre et sa douceur se révèle à chaque bouchée. La saveur rafraîchissante de la sauce japonaise est exquise et saura ravir les adultes.
C'était un plat qui offrait le réconfort d'un steak à la japonaise servi dans un restaurant occidental traditionnel, ainsi que le soin propre à Mugiwaraboshi.
Pourquoi le « chapeau de paille de blé » est-il si populaire ?
Ce que j'ai ressenti en goûtant ces plats, c'est la sincérité qui s'en dégage. Loin d'une présentation tape-à-l'œil ou extravagante, l'assiette est l'expression fidèle d'une saveur simple et authentique, savamment agencée grâce à des ingrédients soigneusement sélectionnés. Derrière cette simplicité se cachent l'histoire familiale, l'attachement aux produits et la ferme volonté de Yayama de pérenniser son activité.
Si ce restaurant continue d'être si apprécié des habitants de Tsuyama, ce n'est pas seulement parce que la nourriture y est bonne, mais aussi parce que la passion qui l'anime est palpable.
Que vous soyez en famille, seul ou entre amis, vous trouverez une saveur qui vous donnera envie de revenir. Si vous visitez Tsuyama, c'est un restaurant occidental à ne pas manquer.
[Chapeau de paille de blé]
Adresse : 29-21 Hayashida, ville de Tsuyama, préfecture d'Okayama
TÉL. : 0868-24-4639
Horaires d'ouverture : 8h00-20h00
Fermé : les lundis et mardis
Parking : disponible
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