La préfecture d'Okayama, bordée par la mer intérieure de Seto, regorge de restaurants de sushis à tapis roulant, mais mon préféré reste « Sushi Yuukan ». Ce restaurant, fort de plus de 50 ans d'histoire, a son siège à Kurashiki. Il compte actuellement 11 établissements dans les régions de Chugoku et de Shikoku, dont 5 dans la préfecture d'Okayama (données de juin 2026).
2026.06.26Nous avons interviewé un restaurant de sushis à tapis roulant d'Okayama, qui a fait l'objet d'un reportage à la télévision nationale, afin d'en savoir plus sur son dévouement et sa philosophie.
*Certaines photos ont été fournies par le magasin.
- table des matières
- Notre engagement : « une peau qui ressemble à de la peau humaine et une fabrication artisanale ».
- Originaire de la préfecture d'Okayama ! Utilise du riz « Asahi » cultivé naturellement.
- Notre plat signature est le thon rouge frais, jamais congelé.
- Sûreté, sécurité et culture : « Le souci du détail »
- Une expérience immersive et interactive de « cuisine ouverte ».
- Le personnel fait aussi partie du charme du magasin ! « Un service client chaleureux et accueillant »
- Vers une « scène joyeuse » où chacun puisse sourire.
Notre engagement : « une peau qui ressemble à de la peau humaine et une fabrication artisanale ».
Cette fois-ci, nous avons visité la succursale de « Sushi Yuukan Asahi » à Tsutaka. Premier établissement de la préfecture d'Okayama pour cette nouvelle marque créée dans le but de faire évoluer « Sushi Yuukan », il a ouvert ses portes en 2025. Ce restaurant japonais moderne et raffiné, où le bois clair domine, offre une atmosphère imprégnée de culture traditionnelle. Nous avons rencontré le président, Eiji Takahashi, qui nous a parlé de l'engagement de « Sushi Yuukan » envers la qualité de ses sushis.
« Nous avons été parmi les premiers restaurants de sushis à tapis roulant de l'ouest du Japon à proposer des nigiri Edomae (sushis préparés avec du riz à température corporelle) », a déclaré le président. « La qualité de nos sushis s'améliore et se maintient grâce au savoir-faire de nos chefs qui préparent le poisson, cuisent le riz et confectionnent les sushis à la main. Nous attachons une grande importance à la préparation artisanale de tous les ingrédients dans nos restaurants. C'est grâce à cette technique, mise en œuvre dès nos débuts, que nous avons pu proposer des sushis d'une telle qualité », a-t-il ajouté.
Originaire de la préfecture d'Okayama ! Utilise du riz « Asahi » cultivé naturellement.
Comme le suggère l'expression « riz à sushi à température corporelle », ils accordent une importance capitale à la qualité du riz utilisé. Ce riz provient de la préfecture d'Okayama. Riz Asahi « Il s'agit d'une variété ancêtre du riz Koshihikari et Sasanishiki, et le président lui donne son approbation, déclarant : « Mélangé à des garnitures, il s'émiette facilement en bouche. Il est doux et convient parfaitement au sushi. Il se marie particulièrement bien avec les garnitures grasses. »
« Sushi Yuukan » s'engage pour la sécurité et la sûreté, et vise à promouvoir des produits cultivés naturellement, sans engrais, pesticides ni herbicides. Comité exécutif de l'agriculture naturelle de la préfecture d'Okayama (NPO) Première entreprise à soutenir l'association à but non lucratif Comité exécutif de l'agriculture naturelle de style Kimura de la préfecture d'Okayama, tous nos restaurants proposent principalement du riz Asahi cultivé naturellement dans cette préfecture. Savourez le goût authentique du riz Asahi et les sushis préparés avec soin par nos chefs, à température ambiante !
Notre plat signature est le thon rouge frais, jamais congelé.
Leur plus grande fierté est leur « thon rouge frais ». Le président déclare : « Avant, nous nous approvisionnions en thon congelé, mais nous avons eu la chance de recevoir du thon frais en stock et nous avons été époustouflés en le goûtant. »
Le goût et la texture sont totalement différents et incomparables ! Actuellement, j'achète du thon rouge entier, sélectionné à la main par Yamakichi, un grossiste réputé de Toyosu (Tokyo), et par Date Maguro, une marque de la préfecture d'Ehime, sans jamais le congeler.
Convaincus que « le thon frais est difficile à gérer et pose des problèmes de transport, mais que s'ils veulent en faire leur plat signature, ils ne peuvent pas y mélanger la moindre quantité de thon congelé. Un plat ne peut être authentique que s'il est 100 % frais », ils sont progressivement passés du thon rouge congelé au thon rouge frais à partir de 2012, pour n'utiliser que du thon frais dès 2020. Le restaurant organise également des démonstrations de découpe du thon, très appréciées des clients.
Sûreté, sécurité et culture : « Le souci du détail »
Leur passion ne se limite pas au thon et au riz. La soupe miso est préparée avec du riz « Asahi » cultivé naturellement dans la préfecture d'Okayama et du soja 100 % naturel provenant d'Okayama et d'Hokkaido, de la ville de Soja. Magasin principal Marumi Koji « Miso miracle » fabriqué par « sans additifs. Également disponible à Kurashiki City Brasserie Kikuchi Vous pouvez également déguster le « Miracle Sake », un saké brassé avec du riz cultivé naturellement.
Par ailleurs, le président a affirmé qu'ils ne font aucun compromis, même en ce qui concerne le vinaigre de riz pur sans additifs, la sauce soja sans additifs, le wasabi frais et les algues. « Nous voulons être aussi exigeants que possible afin que nos clients puissent manger en toute sérénité. Nous ne voulons pas simplement proposer des sushis ; nous voulons faire découvrir à nos clients la culture traditionnelle du sushi », a-t-il déclaré.
Les tasses à thé qui attirent immédiatement le regard lorsqu'on s'assoit sont en céramique, reflétant l'idée que « les restaurants de sushis utilisent généralement de grandes tasses à thé en céramique ». Cela témoigne d'un engagement envers la sécurité et le bien-être, ainsi que d'une attention méticuleuse aux détails.
Une expérience immersive et interactive de « cuisine ouverte ».
« Puisque nos clients font le déplacement pour venir nous voir, nous voulons leur offrir non seulement de délicieux sushis, mais aussi une expérience unique qu'ils ne trouveront nulle part ailleurs. » C'est dans cet esprit que le restaurant Tsutaka est un espace vivant qui privilégie une « cuisine ouverte », où les clients peuvent observer les chefs préparer et cuire les sushis sous leurs yeux.
Depuis le stand de grillades dynamique sur paille où sont saisis le bonite et le maquereau espagnol, l'arôme embaume le restaurant, mêlé aux flammes, et depuis la zone de friture, on entend le crépitement des tempuras et on voit l'huile frémir.
Ce restaurant de sushis interactif propose un tapis roulant et une démonstration de découpe de thon très appréciée. Dans le hall, un espace dédié au thon présente une sélection soignée de thons rouges frais.
Le personnel fait aussi partie du charme du magasin ! « Un service client chaleureux et accueillant »
Outre notre engagement envers la qualité et le goût, le service chaleureux et courtois de notre personnel est également un atout majeur. « À l’heure où l’automatisation s’intensifie, nous avons délibérément choisi de créer un magasin où l’on ressent la convivialité d’un contact humain. »
« Grâce à notre cuisine ouverte, entièrement visible, nous sommes toujours conscients d'être dans le même espace que nos clients. Avant tout, nous souhaitons qu'ils apprécient leur repas dans une ambiance agréable », explique le président. J'ai moi-même pu constater la qualité du service lors d'un repas de sushis au restaurant, un autre jour que celui de l'interview.
Vers une « scène joyeuse » où chacun puisse sourire.
Sushi Yuukan s'est forgé une place unique sur le marché en respectant scrupuleusement de nombreux principes et en proposant des saveurs authentiques et une expérience inoubliable. Leur volonté de « créer un restaurant où clients et employés se sentent bien et heureux » définit clairement leur vision d'avenir. Venez découvrir ce restaurant de sushis à tapis roulant, originaire d'Okayama, où les saveurs authentiques et le souci du détail sont omniprésents !
[Magasin Sushi Yuukan Asahi Tsutaka] Emplacement : 113-1 Yokoiue, Kita-ku, ville d'Okayama, préfecture d'Okayama (dans le parking de Every Okanaka Tsutaka)
TÉL. : 086-259-1005 (Les réservations de visites ne sont pas acceptées)
Horaires d'ouverture : En semaine de 11h00 à 15h00 (dernière commande à 14h45), de 17h00 à 21h00 (dernière commande à 20h45)
Samedis, dimanches et jours fériés : 11h00 - 21h30 (Dernière commande à 21h15)
Stationnement : disponible (chaque stationnement d'Okanaka Tsutaka)
*Veuillez consulter le site web officiel ou Instagram pour connaître le programme du spectacle de découpe du thon.
■ Magasins dans la préfecture d'Okayama (Veuillez consulter le site web officiel ou le compte Instagram de chaque magasin pour connaître les horaires d'ouverture, les modalités de réservation, etc.)
[Magasin Sushi Yuukan Shin-Kurashiki] Adresse : 1559-1 Tamashima Yashima, ville de Kurashiki, préfecture d'Okayama
TÉL. : 086-523-5151
[Magasin de sushi Yuukan Takahashi]
Adresse : 1084-1 Nakahara-cho, Takahashi City, Okayama Prefecture (Polka 1F)
TÉL. : 0866-21-2002
[Branche de Sushi Yuukan Uno]
Adresse : 1-39-5 Uno, Tamano City, Okayama Prefecture
TÉL. : 0863-33-8666
Le compte Instagram officiel est Ici
[Magasin Sushi Yuukan Saidaiji]
Emplacement : 532-7 Nishidaiji Nakano, Higashi-ku, ville d'Okayama, préfecture d'Okayama
TÉL. : 086-944-7770