Nous vous présentons six burgers et sandwichs locaux d'Okayama mettant en valeur des ingrédients régionaux, tels que la truite « amago » élevée dans des cours d'eau immaculés, la viande « sozuri » de Tsuyama, et les poulets reproducteurs et les crevettes gara de Kasaoka, accompagnés de notre compte rendu de dégustation.
2026.07.17La préfecture d'Okayama regorge de burgers et de sandwichs locaux uniques, fruits de ses ingrédients et de sa culture culinaire si particuliers. Des généreux sandwichs au poisson entier d'élevage, aux burgers juteux préparés avec des viandes traditionnelles de Tsuyama, en passant par les burgers « bord de mer » aux délicieuses crevettes fraîchement pêchées au port, autant de spécialités régionales que vous ne trouverez pas dans les grandes chaînes de restaurants. Voici six adresses que je recommande personnellement, suite à mes explorations gastronomiques de la préfecture d'Okayama. N'hésitez pas à y faire un tour lors de votre excursion !
- table des matières
- 1. Un poisson d'eau douce entier ! « Le sandwich au flet de Kagami » (Ville de Kagamino)
- 2. Burger Wagyu préparé avec de la « viande sozuri », une spécialité locale de Tsuyama (ville de Tsuyama)
- 3. « Bisei Burger » (ville d'Ibara), regorgeant des richesses des hauts plateaux.
- 4. Des ramen locaux transformés en burger ! "Burger Chashu au poulet Kasaoka" (ville de Kasaoka)
- 5. Le légendaire « Oshima Burger » (ville de Kasaoka), un burger que vous ne pouvez déguster qu'une fois par semaine.
- 6. Le kumquat apporte une touche agréable ! « Bizen Burger » (Ville de Bizen)
1. Un poisson d'eau douce entier ! « Le sandwich au flet de Kagami » (Ville de Kagamino)
Situé à Kagamino, dans le nord de la préfecture d'Okayama, le restaurant « KAGAMINO Foods & Goods COHAN » bénéficie d'un emplacement privilégié avec vue sur le paisible lac Okutsu. Installé au sein du centre d'accueil des visiteurs du lac Okutsu (Mizunosato), qui a rouvert ses portes en mai 2025 après des travaux de rénovation, il vous permet de savourer un repas tout en admirant le paysage lacustre.
Notre coup de cœur : le « Sandwich au flet de Kagami », composé d’un amago entier (un poisson d’eau douce de la famille des salmonidés, très apprécié des pêcheurs à la ligne) élevé dans les eaux claires de la région. Dans le dialecte local de Kagamino, l’amago est appelé « hirame » (flet), d’où son nom sur la carte.
La vue du poisson qui dépasse du pain est originale, mais rassurez-vous, il est facile à manger car toutes les arêtes ont été retirées. Sa chair est croustillante et appétissante de la tête à la queue, et bien dodue. Il est accompagné de trois sauces maison : salsa, sauce tomate et sauce tartare, pour savourer une variété de saveurs.
[KAGAMINO Foods & Goods COHAN]
Emplacement : 60-8 Kawachi, Kagamino-cho, Tomata-gun, préfecture d'Okayama
TÉL. : 0868-52-9100 (Office de tourisme de Kagamino)
Horaires d'ouverture : 10h00 - 17h00 *Déjeuner : 11h00 - 14h00, Café : 10h00 - 17h00
Fermé le mardi
Parking : disponible
2. Burger Wagyu préparé avec de la « viande sozuri », une spécialité locale de Tsuyama (ville de Tsuyama)
Trippy est un restaurant de hamburgers situé à l'intérieur de BARNDOOR, un complexe élégant et polyvalent de la ville de Tsuyama. Sa popularité tient au fait que, lors de la commande, vous pouvez choisir entre deux types de steaks hachés, les « Wagyu » et les « Wagyu Sozuri », et personnaliser tous les ingrédients, du type de fromage et de sauce (barbecue, teriyaki, jalapeño) à la cuisson de la viande.
Un incontournable : le burger au steak haché Wagyu Sozuri. Ce steak spécial est préparé avec de la viande sozuri, un ingrédient local apprécié dans la région de Tsuyama depuis des générations. « Sozuri », un mot du dialecte de Tsuyama, signifie « racler la viande de l’os ». C’est la partie la plus proche de l’os qui concentre la saveur umami. À la dégustation, la fermeté et l’élasticité de la viande, alliées à sa texture croustillante unique, offrent une expérience gustative riche et savoureuse. Il se marie à merveille avec le pain légèrement grillé, les légumes et le fromage.
[Trippy]
Adresse : 1278-3 Takano-Hongo, ville de Tsuyama, préfecture d'Okayama (à l'intérieur de BARNDOOR)
TÉL. : 050-8884-3908
Horaires d'ouverture : en semaine de 11h00 à 15h00, les samedis, dimanches et jours fériés de 11h00 à 17h00
Fermé les lundis et mardis
Parking : disponible
3. « Bisei Burger » (ville d'Ibara), regorgeant des richesses des hauts plateaux.
Bisei-cho, dans la ville d'Ibara, est un village de montagne réputé pour son magnifique ciel étoilé. Au restaurant « Oshokujidokoro Hoshi no Sato », attenant au marché de vente directe de produits agricoles locaux « Hoshi no Sato Aozora Ichi », vous pourrez déguster le « Bisei Burger », un burger préparé avec des ingrédients locaux de qualité.
Le steak haché est préparé avec du porc « Bisei Manten » 100 % pur, une race porcine locale. Il se caractérise par le moelleux et la saveur douce de son gras, si particuliers à cette race. Un œuf au plat, préparé avec des œufs « Hoshi no Sato » de la même région, et une généreuse garniture de légumes frais de saison, comme de la laitue et des tomates de Bisei, complètent le tout. Le steak est pris en sandwich entre deux tranches de pain « Bisei 8-Grain Bread », parfumé et savoureux. Une sauce maison vient sublimer l’ensemble, tout en laissant s’exprimer pleinement les saveurs naturelles des ingrédients, pour un plat parfaitement équilibré. Un véritable concentré des bienfaits de la nature à Bisei.
[Restaurant Hoshi no Sato]
Emplacement : 45-1 Nishimizusuna, Bisei-cho, ville d'Ibara, préfecture d'Okayama (dans la ville de Hoshi no Sato Aozora)
TÉL. : 0866-87-3595
Horaires d'ouverture : 9h00 - 17h00
Fermé le mardi
Parking : Disponible (partagé avec le marché Hoshinosato Aozora)
4. Des ramen locaux transformés en burger ! "Burger Chashu au poulet Kasaoka" (ville de Kasaoka)
Situé à environ une minute à pied de la gare JR de Kasaoka, le restaurant « Gon-chan Burger », qui a ouvert ses portes en janvier 2026, propose un « Chicken Chashu Burger ». Le propriétaire, qui a grandi à Kasaoka, l'a créé en s'inspirant du « Kasaoka Ramen », une spécialité locale de ramen qu'il apprécie depuis son enfance (un plat de ramen à base de sauce soja connu pour utiliser un bouillon de poulet).
Notre char siu (porc rôti) maison est préparé avec des poulets adultes (des poulets qui ont fini de pondre et qui se caractérisent par une chair ferme et une saveur riche, contrairement aux jeunes poulets) longuement marinés dans de la sauce soja. Le résultat ? Une viande savoureuse qui libère des arômes délicieux à chaque bouchée. En dessous, un steak haché juteux, 100 % bœuf local. Le contraste entre le moelleux du steak et la texture fondante du char siu de poulet est rafraîchissant, faisant de ce burger un mets raffiné où deux textures se mêlent harmonieusement.
[Gon-chan Burger]
Emplacement : 32-2 Chuo-cho, ville de Kasaoka, préfecture d'Okayama
TÉL. : 090-1184-4159
Horaires d'ouverture : 11h00 - 21h00 (Dernière commande à 20h30)
Fermé le lundi
Parking : Aucun
5. Le légendaire « Oshima Burger » (ville de Kasaoka), un burger que vous ne pouvez déguster qu'une fois par semaine.
Dans le quartier d'Oshima, à Kasaoka, en bordure de la mer intérieure de Seto, vous pouvez déguster le « Oshima Burger » une seule fois par semaine, le samedi matin. Sa création est née d'un projet collaboratif entre l'université Sanyo Gakuen et la région d'Oshima, lancé en 2014. Des étudiants, engagés dans un projet de revitalisation communautaire, ont étudié les ingrédients et la culture culinaire d'Oshima et ont imaginé ce burger local pour refléter le charme de la région.
Les burgers sont vendus au « Cafe Terrace Sasaeai », un espace communautaire ouvert uniquement le samedi matin. Des banderoles déployées le long du littoral de l'île d'Oshima signalent l'ouverture du café. On y trouve des « Shrimp Cutlet Burgers » et des « Tempura Burgers » préparés avec de petites crevettes fraîches appelées « Garaebi », pêchées au port d'Oshima voisin, ainsi qu'un « Greedy Burger » qui permet de déguster les deux.
L'auteur a commandé le « Burger aux crevettes panées ». J'ai été impressionné par la texture étonnamment charnue des crevettes et par l'alliance exquise avec la sauce spéciale qui les sublimait à merveille. Le pain est préparé avec de la farine de riz d'Oshima, ce qui lui confère une texture douce et simple. Ce burger étant disponible en quantité limitée et jusqu'à épuisement des stocks, il est conseillé de s'y rendre tôt le matin pour le déguster.
[Café Terrasse Sasaeai (Maison avec vue sur la mer sur l'île d'Oshima)]
Lieu : 1839-6 Oshima-naka, ville de Kasaoka, préfecture d'Okayama
TÉL. : 0865-67-6818 (Conseil de développement communautaire d'Oshima)
Horaires d'ouverture : Tous les samedis de 10h00 à 13h00 (Quantités limitées, jusqu'à épuisement des stocks)
Fermé : du dimanche au vendredi (Ouvert uniquement le samedi)
Parking : disponible
6. Le kumquat apporte une touche agréable ! « Bizen Burger » (Ville de Bizen)
« Shurakukan Honkan », un restaurant traditionnel japonais installé dans une maison, se trouve à Inbe, ville réputée pour la forte concentration de fours à poterie Bizen (le Bizen yaki est un style de poterie traditionnelle emblématique du Japon, caractérisé par sa texture rustique obtenue par une cuisson à haute température sans émail). Ce restaurant, installé dans une charmante maison traditionnelle japonaise vieille de 140 ans, propose des ateliers de poterie Bizen ainsi que des plats primés lors de concours nationaux de curry.
Le steak haché du « Bizen Burger » que vous pouvez déguster ici est composé à 100 % de « Bizen Kurogyu », une viande de bœuf réputée pour sa chair maigre, riche et savoureuse. Autre particularité : le kumquat (un petit agrume que l'on peut consommer avec sa peau) remplace les cornichons. Ces ingrédients uniques sont pris en sandwich entre deux tranches de pain français (environ un tiers de la taille d'un hamburger classique), cuites à la vapeur puis au four pour un résultat moelleux. Le « Bizen Burger Premium » présenté en photo est également garni de légumes et de bacon. On dit qu'« on reconnaît un Bizen Burger les yeux fermés », et l'alliance du goût fruité, sucré et acidulé du kumquat et de la saveur savoureuse de la viande offre une expérience gustative unique, à savourer uniquement ici.
[Restaurant traditionnel japonais Shurakukan, succursale principale]
Adresse : 597 Ibe, ville de Bizen, préfecture d'Okayama
TÉL. : 090-3639-3014
Horaires d'ouverture : 11h00 - 14h00
Fermé le jeudi
Parking : disponible