Connaissez-vous les « ramen au sel » actuellement très en vogue dans la région de Kojima, à Kurashiki (préfecture d'Okayama) ? Kojima est depuis longtemps une ville prospère grâce à la production de sel. Ces dernières années, le « Projet de revitalisation du sel » a été lancé afin de dynamiser la région. Les « ramen au sel de Kojima » sont nés de ce projet.
2026.10.09Pourquoi Kojima est-elle surnommée la « ville du sel » ? Histoire de la production de sel
Kojima est une localité située au sud de la ville de Kurashiki, dans la préfecture d'Okayama. Autrefois île flottante sur la mer intérieure de Seto, elle a vu prospérer la production de sel depuis l'Antiquité, ce qui lui vaut le surnom de « ville des marais salants ». Un marais salant est une vaste étendue de terre utilisée pour la production de sel à partir d'eau de mer. On trouve mention du sel de Kojima dans le Nihon Koki, un recueil historique compilé par la cour impériale au début de l'époque Heian.
Une figure emblématique de l'histoire du sel de Kojima est Buzaemon Nozaki (1789-1864). En 1827, il obtint l'autorisation du domaine d'Okayama (un territoire régional de l'époque d'Edo) pour lancer son entreprise de production de sel. Il est surnommé le « Roi du sel du Japon » pour avoir créé, de son vivant, un vaste marais salant. À Kojima, on peut visiter l'ancienne résidence de la famille Nozaki et le musée d'histoire des marais salants de la famille Nozaki, qui permettent de découvrir la vie et les coutumes de cette époque.
Qu’est-ce que le projet Kurashiki Kojima Shio Musubi (Nœud de sel) ?
Le projet « Connexion par le sel de Kurashiki Kojima » a vu le jour grâce à la valorisation de ce sel. Son nom, « connexion par le sel », symbolise la création de nouveaux liens entre les personnes, les entreprises et la communauté grâce au sel. L’auteur s’est entretenu avec Tatsuya Komatsubara, de la Chambre de commerce et d’industrie de Kojima (une organisation qui soutient les entreprises locales), au sujet de ce projet.
À l'origine, Kojima proposait peu de souvenirs faciles à acheter et à offrir. C'est alors que la compagnie ferroviaire et routière locale Shimotsui Electric Railway a émis une suggestion : « Kojima est réputée pour son sel. Pourquoi ne pas en faire une attraction touristique ? » Le premier produit créé fut « Shiota-o Nozaki-ke no Shio » (Marque privée Shimotsui Electric Railway), développé conjointement par l'ancienne résidence de la famille Nozaki (Naikai Salt Industry Co., Ltd.) et Shimotsui Electric Railway. La première année, ils se sont attelés à la création de souvenirs et de produits à base de ce sel, en consultant des entreprises de Kurashiki, de Kojima, ainsi que de la préfecture d'Okayama et d'ailleurs. La deuxième année, le « Kojima Shio Ramen » est né de la volonté d'« inciter les visiteurs à venir à Kojima pour découvrir le sel ». La troisième année, un événement sur le thème du sel a été organisé, et d'autres événements sont prévus pour 2026.
Qu'est-ce que le Kojima Shio Ramen ?
Le « Kojima Shio Ramen » a vu le jour en 2024, devenant une nouvelle spécialité locale de Kojima. Chaque restaurant participant crée sa propre version unique de ramen. Une seule règle est imposée : utiliser le « Shiota-o Nozaki-ya no Shio » (sel de la famille Nozaki, roi de Shiota). Pour le reste, chaque restaurant est libre de choisir ses ingrédients, ce qui explique les différences de goût et d'apparence, et rend la comparaison des ramen particulièrement intéressante.
En septembre 2026, neuf restaurants proposaient des ramen Kojima Shio : « Shiomen Mizuki », « Nidaime Menya Yujiro », « Konoike Service Area (Upbound and Downbound) », « Soup Bar 8 by setoiro », « Miyoshino Restaurant Kojima », « Kin'u RAMEN STELLAR EXPERIENCE », « Okonomiya » et « Setouchi no Aji Seika ». Des affiches promotionnelles étaient également visibles à la gare JR de Kojima, et tous les ramen semblaient délicieux. L'auteur a d'ailleurs testé quelques-uns de ces restaurants qui avaient attiré son attention.
À environ 5 minutes à pied de la gare de Kojima : ramen au sel chez Kin'u RAMEN STELLAR EXPERIENCE
« Kin'u RAMEN STELLAR EXPERIENCE » se trouve à environ 5 minutes à pied de la gare JR de Kojima. Grâce à sa proximité avec la gare, c'est l'endroit idéal pour découvrir le ramen au sel de Kojima. Le restaurant a ouvert ses portes fin octobre 2025 dans la 7e rue de Kojima (une rue commerçante proche de la gare). Pour une description du ramen, je vous invite à consulter le site officiel du Shio Musubi Project, dont la description est très claire.
*Voici un extrait du site web officiel du projet Shio Musubi (certains passages ont été modifiés pour plus de clarté).
Notre restaurant est fier de ses nouilles maison et de son bouillon raffiné et élégant. Nous proposons deux types de bouillon : sauce soja et sel. Notre ramen au sel, en particulier, est servi dans un bol raffiné à la robe dorée. Il regorge de saveurs marines grâce aux flocons de bonite, de chinchard et d'algues. Nous utilisons du sel de Kojima comme base pour la sauce, auquel nous ajoutons du saké, du vin blanc et de la sauce soja blanche pour une saveur profonde. L'huile aromatique, à base d'huile d'olive, offre un goût à la fois doux et puissant. Les nouilles maison, fines et parfumées, sont parfaitement enrobées de bouillon. Nous accordons une grande importance à la qualité de nos ingrédients, comme le char siu, un rôti de porc moelleux et tendre dont la saveur est préservée par une cuisson sous vide à basse température, et les pousses de bambou fondantes. Voici un ramen au sel de Kojima d'exception.
(Fin de citation)
Une fois en bouche, les oignons verts et le mitsuba (un légume aromatique japonais au parfum rafraîchissant) rafraîchissent agréablement le palais. Le char siu et le menma sont généreux et savoureux. Ce ramen, à base de sel, offre une saveur légère et permet d'apprécier pleinement les arômes de chaque ingrédient.
[Expérience stellaire Kinkarasu RAMEN]
Lieu : 2-10-26 Kojima Ekimae, ville de Kurashiki, préfecture d'Okayama
Horaires d'ouverture : 11h00 - 14h30 (Dernière commande à 14h00)
Fermé les mercredis et dimanches
Parking : Aucun (Parking gratuit disponible à proximité)
Expérience Golden Crow RAMEN Stellar | Instagram officiel
Ça vaut le détour : Kojima Shio Ramen chez Nidaime Menya Yujiro
Ensuite, un restaurant recommandé par une connaissance qui habite à Kojima. Il est un peu éloigné de la gare JR de Kojima, je vous conseille donc d'y aller en voiture. Mais le déplacement en valait vraiment la peine.
*Voici un extrait du site web officiel du projet Shio Musubi (certains passages ont été modifiés pour plus de clarté).
Ce restaurant est réputé pour ses ramen au miso à base d'os de porc. Il propose une grande variété de miso, dont le miso vert, noir, jaune, rouge, moyen et blanc. Parmi eux, le ramen au sel de Kojima (1 020 yens) est un plat raffiné, prisé des connaisseurs. Derrière la riche saveur umami du bouillon d'os de porc se cachent une fraîcheur et une salinité agréables. L'écorce de yuzu et le nori washu (algue de la préfecture d'Okayama) de Shimotsui (ville portuaire de pêche de Kojima) rehaussent les saveurs. Le chashu de poulet se marie parfaitement avec le bouillon, et sa tendreté, ainsi que l'œuf dur, constituent un bonus appréciable. Avec une carte aussi variée, il serait amusant de choisir un bol différent chaque jour et de trouver son préféré. Personnellement, je recommande le ramen au sel de Kojima.
(Fin de citation)
La portion de base comprend tous les accompagnements, y compris l'œuf dur, et est donc plus que généreuse. Seule garniture : du mitsuba (persil japonais). Le choix du mitsuba plutôt que des oignons verts est délibéré, car l'arôme de ces derniers serait trop prononcé pour la saveur délicate des ramen au sel. J'ai été impressionné par cette attention portée aux détails. Le zeste de yuzu dans le bouillon est également une excellente idée, et de nombreuses autres petites touches subtiles rendent ce bol de ramen rafraîchissant et délicieux.
[Boutique de nouilles Yujiro de deuxième génération]
Lieu : 4-13-56 Kojima Shimonochō, ville de Kurashiki, préfecture d'Okayama
Numéro de téléphone : 080-8898-5574
Horaires d'ouverture : 11h00 - 14h00 *Veuillez consulter nos réseaux sociaux pour connaître les horaires d'ouverture en soirée.
Fermé le dimanche
Parking : Disponible (7 places)
Un plat que toute la famille peut apprécier : les ramen au poulet et aux légumes du restaurant Miyoshino, succursale de Kojima.
Le restaurant Miyoshino se trouve au deuxième étage du centre commercial Tenmaya Happytown Kojima. C'est un restaurant familial traditionnel avec de grandes places assises, idéal pour un repas en famille. La carte est variée et tout a l'air délicieux. Le ramen au sel de Kojima, servi dans ce restaurant, s'appelle « Ramen au poulet, sel et légumes ».
*Voici un extrait du site web officiel du projet Shio Musubi (certains passages ont été modifiés pour plus de clarté).
Situé au deuxième étage du centre commercial Tenmaya Happytown Kojima, le restaurant Miyoshino est un établissement familial apprécié depuis trois générations. Il perpétue les saveurs et les méthodes de préparation du restaurant Miyoshino principal et propose une carte variée. Le « Ramen au poulet, sel et légumes » a été créé pour offrir un plat typiquement kojima. Garnie de nombreux légumes, de poulet, de crevettes et d'un œuf dur, cette version au sel est similaire au tanmen (un ramen à base de sel et riche en légumes). Le bouillon, véritable fierté du restaurant, offre une saveur douce et umami, subtilement mêlée aux fruits de mer et aux légumes. Un bol généreux que l'on savoure jusqu'à la dernière bouchée.
(Fin de citation)
Miyoshino est également réputé pour ses « Matsuri-zushi », un ekiben (boîte à bento) très populaire dans les gares d'Okayama. Comme son nom l'indique, ce ramen était copieux et riche en ingrédients. L'ajout de pâte de yuzu, qui permet de moduler la saveur au fur et à mesure, est une excellente idée.
[Restaurant Miyoshino, succursale de Kojima]
Emplacement : 2-35 Kojima Ekimae, ville de Kurashiki, préfecture d'Okayama
TÉL. : 086-473-7629
Horaires d'ouverture : 11h00 - 17h00 (Dernière commande à 16h30)
Fermé le : Aucun
Parking : disponible
Vous pourrez déguster des ramen au sel de Kojima sur place ! L'événement Shio Musubi Project s'intitule « Bitchu Shiosawa à Kojima ».
Le samedi 31 octobre et le dimanche 1er novembre 2026, le projet Shio Musubi organise l'événement « Bitchu Shiozai à Kojima ». Rendez-vous sur une pelouse au sommet du mont Oujigatake. Vous pourrez y déguster des ramen au sel de Kojima. Des stands proposeront également des plats gastronomiques élaborés en collaboration avec d'autres établissements de la région de Bitchu. Au programme : spectacles, rallye de tampons, chasse au trésor et bien d'autres activités pour toute la famille, l'occasion idéale de découvrir les charmes du sel. À ne pas manquer !
Résumé : Après avoir mangé des ramen, emportez du sel en souvenir.
Le projet « Shio Musubi » propose non seulement des ramen, mais aussi des souvenirs en sel. L'espace cadeaux du magasin Tenmaya Happy Town Kojima présente de nombreux produits issus de ce projet. Vous pouvez également vous en procurer dans les hôtels de la région de Kojima. Pour plus d'informations, veuillez consulter le site web officiel du projet « Shio Musubi ». Lors de votre visite à Kojima, n'oubliez pas de rapporter quelques souvenirs !
