"alo" est l'abréviation de "Act Local in Okayama"
2026.01.18
Voici les saveurs du Japon. À Okayama.
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Okayama abrite à la fois une culture culinaire japonaise formelle et une cuisine locale très appréciée des habitants.
La saveur est imprégnée des souvenirs du territoire et de la présence des gens.
Les « spécialités » des destinations touristiques sont formidables, mais ici, vous pouvez découvrir le « vrai Japon », celui qui fait partie du quotidien.
À travers la cuisine japonaise et le saké,
Alliant le calme et l'activité, la tradition et la simplicité de la culture culinaire d'Okayama,
Nous allons dépeindre un « voyage gustatif » qui peut être vécu avec les cinq sens.
- table des matières
- Petit-déjeuner (Ferme Auberge Chambre d'Hôte E)
- Brasserie de saké Muromachi
- Ryokan Otafuku
- Okonomiyaki Saegusa
- Arate Saryo
- Château d'Okayama
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Petit-déjeuner (Ferme Auberge Chambre d'Hôte E)
L'essence de la cuisine japonaise est de « bien commencer la journée ». Riz fraîchement cuit, soupe au bouillon dashi, légumes de saison et œufs en constituent les fondements. Plutôt que des plats spécifiques, ce sont les associations qui mettent en valeur les saveurs naturelles des ingrédients qui forment la base de la culture culinaire japonaise.
Okayama bénéficie d'un climat chaud et peu pluvieux, et c'est une région où les produits du quotidien, comme le riz, les légumes et les œufs, sont d'excellente qualité. La saveur des aliments est préservée grâce à la nature même des ingrédients, sans transformation sophistiquée.
Le petit-déjeuner à la Chambre d'Hôte E, une auberge de ferme, est un véritable reflet de la cuisine d'Okayama. Du riz local est servi avec des œufs, des légumes de saison et des accompagnements faits maison. Ce n'est pas un repas préparé pour les touristes, mais un repas authentique, un prolongement de la vie locale.
Prendre son petit-déjeuner tranquillement à Okayama permet de se rendre compte que la cuisine japonaise fait partie intégrante du quotidien.
Brasserie de saké Muromachi
Le saké est une boisson fermentée emblématique du Japon, élaborée à partir d'ingrédients simples : riz, eau et koji. La qualité de l'eau, du riz et le climat varient d'une région à l'autre, influençant la saveur et façonnant le caractère unique de chaque saké.
Okayama est réputée pour être le berceau de l'omachi, un riz considéré comme le meilleur pour le saké. Si ses gros grains permettent d'obtenir un saké délicieux, sa culture et son brassage sont complexes, et les techniques de brassage se transmettent de génération en génération depuis des siècles.
La brasserie Muromachi est l'une des rares à utiliser encore le riz Omachi pour l'élaboration de son saké. Tout en respectant les méthodes de brassage traditionnelles, elle met un point d'honneur à révéler toute la richesse du riz et à créer un saké qui se déguste aussi bien pendant les repas.
Visiter une brasserie permet de constater par soi-même que le saké n'est pas qu'un simple produit de luxe, mais bien un élément culturel profondément ancré dans l'agriculture et le mode de vie de la région. Déguster un verre de saké à Okayama, c'est aussi découvrir le climat et le temps qui ont façonné sa production.
Ryokan Otafuku
Bien que les fruits de mer occupent une place importante dans la culture culinaire japonaise, certaines régions ont développé leurs propres traditions carnées. Tsuyama, au nord de la préfecture d'Okayama, est l'une des plus représentatives.
Tsuyama possède une culture culinaire profondément enracinée qui valorise le bœuf dans son intégralité. Les plats à base de sozuri, une partie de la vache dont la saveur umami est concentrée autour de l'os, sont particulièrement appréciés pour leur goût unique. Forte d'une longue tradition de transformation et de distribution de la viande, cette culture se perpétue au quotidien, aussi bien dans les foyers que dans les restaurants.
Au Ryokan Otafuku, on sert du sozuri nabe, un plat emblématique de la culture carnée de Tsuyama. La viande sozuri est mijotée avec des légumes, et plus on la mâche, plus elle libère ses saveurs. Son goût simple et délicieux ne nécessite aucun assaisonnement sophistiqué.
Ce plat n'est pas destiné aux touristes, mais plutôt à savourer tel qu'il est consommé localement depuis des générations. Un repas au Ryokan Otafuku est une immersion dans la culture de la viande de Tsuyama, particulièrement unique même au sein d'Okayama, à travers un véritable festin.
Okonomiyaki Saegusa
L'une des spécialités locales les plus populaires de Tsuyama est le horumon udon, un plat composé d'abats de bœuf (horumon) et de nouilles udon grillés sur une plaque chauffante, né de la culture de la viande de Tsuyama.
Tsuyama s'est développée autour de la transformation de la viande, et les abats frais y étaient monnaie courante. Au fil des créations culinaires, les particuliers et les restaurants ont imaginé leurs propres versions, et les udon aux abats se sont imposés comme un plat rapide et savoureux. La sauce aigre-douce, l'umami des abats et la texture moelleuse des nouilles udon s'harmonisent pour créer une saveur simple mais inoubliable.
Okonomiyaki Saegusa, un restaurant réputé de la ville, sert ce plat classique de Tsuyama depuis de nombreuses années. Les udon horumon grillés et parfumés, servis sur une plaque chauffante, ne sont pas un plat touristique, mais un mets apprécié quotidiennement par les habitants. Vous pourrez y découvrir les saveurs authentiques de la région.
Les udon aux hormones sont une spécialité locale que vous ne trouverez qu'à Tsuyama. En découvrant l'histoire de Tsuyama, surnommée la « ville de la viande », vous apprécierez d'autant plus la richesse de ce plat.
Arate Saryo
La culture culinaire japonaise se caractérise par un profond respect de l'hospitalité et du plaisir gustatif. La cérémonie du thé en est un symbole. Vaisselle, dressage, agencement saisonnier et sérénité : la cérémonie du thé s'est transmise comme une tradition qui invite à apprécier le temps avec les cinq sens, et pas seulement le goût.
Okayama abrite également un lieu qui incarne cet esprit. Arate Saryo est une maison de thé nichée au cœur d'Okayama Korakuen, l'un des trois jardins les plus célèbres du Japon. Les visiteurs peuvent y découvrir l'essence même de l'hospitalité japonaise tout en admirant l'évolution du jardin au fil des saisons.
Les plats servis ne sont pas extravagants, mais offrent une saveur subtile qui met en valeur les ingrédients et la saison. Les produits spécifiques à Okayama, ville bordant la mer intérieure de Seto, sont particulièrement appréciés, et le sashimi préparé avec du poisson de cette mer intérieure permet d'apprécier l'umami des ingrédients et la finesse de la découpe. Savourer les produits du terroir tels quels, sans artifice, est aussi l'essence même de la culture culinaire japonaise.
Dans le déroulement d'un kaiseki, chaque plat prépare la bouchée suivante, et le repas lui-même se présente comme un récit. Même la préparation du matcha et le temps passé à prendre le bol font partie intégrante de l'expérience, et le repas s'imprègne peu à peu dans le cœur.
Château d'Okayama
Le château d'Okayama se trouve à quelques pas du jardin Korakuen, où est situé le sanctuaire Arate Saryo. Ce quartier, où jouxte le jardin Korakuen, l'un des trois jardins les plus célèbres du Japon, est un site historique et culturel très apprécié, emblématique d'Okayama.
Le château d'Okayama, surnommé « Ujo » (Château du Corbeau) en raison de sa façade laquée noire, arbore une allure majestueuse le jour, mais se métamorphose la nuit venue. Du printemps à l'automne, ses alentours s'illuminent à l'occasion du Jardin Fantaisie du jardin Korakuen et du Phare du Château du Corbeau.
Il est accessible à pied après un repas ou une promenade dans les jardins, et l'un des attraits de cette région est que l'on peut apprécier le château et les jardins sous un jour différent de celui de la journée.
Le jardin Korakuen d'Okayama, le sanctuaire Arate Saryo et le château d'Okayama. En les découvrant ensemble, à pied, plutôt que séparément, vous appréhenderez plus pleinement l'histoire et la culture d'Okayama.
