Si vous visitez Okayama ou Kurashiki, ne manquez pas de goûter aux bukkake udon de Furuichi. Affectueusement surnommés « Marubu » par les locaux, ces udon réconfortants sont appréciés depuis l'ouverture du restaurant en 1948. Nous vous présenterons leurs atouts et les adresses recommandées.
2026.02.20- table des matières
- Qu'est-ce que le « Bukkake Udon », ce plat réconfortant né à Kurashiki ?
- Pourquoi les habitants d'Okayama l'appellent-ils « Marubu » ?
- Le secret de sa saveur exquise réside dans ses ingrédients et dans la façon dont on la déguste.
- Chaud ou froid ? À la manière de Furuichi, savourez-le
- 1. Bukkake Furuichi Naka Branch | Savourez les délices d'un restaurant historique au cœur de Kurashiki
- 2. Bukkake-an Furuichi | Profitez d'un espace japonais de qualité à proximité d'un site touristique.
- 3. Boutique sur le quai de la gare JR d'Okayama (direction Shinkansen) | Terminez votre voyage par un bukkake dans le Shinkansen
- Profitez-en à la maison ! Boutique en ligne officielle Furuichi
- Si vous visitez Okayama ou Kurashiki, ne manquez pas Marubu !
Qu'est-ce que le « Bukkake Udon », ce plat réconfortant né à Kurashiki ?
Furuichi, dans la ville de Kurashiki, préfecture d'Okayama, est connu comme le berceau du style de cuisine « bukkake udon ».
Le bukkake udon a été créé pour la première fois chez Furuichi, restaurant fondé en 1948, dans les années 1960. L'idée est née lorsque le fils du fondateur a eu l'idée de faciliter la prise d'un repas pour les adultes jouant au mah-jong (un jeu de société originaire de Chine et très populaire au Japon). Il s'agit d'un plat simple composé de zaru udon (nouilles rincées à l'eau et servies dans une passoire) disposés dans un bol, nappés de sauce dashi et garnis d'ingrédients. « C'est délicieux, servons-le au restaurant », se sont-ils dit. Après plusieurs améliorations, le plat a été intégré à la carte, pour finalement prendre sa forme actuelle.
Il a remporté le « tournoi Udon Tenkaichi (2016 et 2017) » pendant deux années consécutives, où s'affrontent des udon locaux de tout le pays, et a été reconnu comme « le meilleur udon du Japon ».
Pourquoi les habitants d'Okayama l'appellent-ils « Marubu » ?
À Okayama, dans la préfecture, les bukkake udon de Furuichi sont affectueusement surnommés « Marubu ». Ce nom vient du caractère rond « bu » présent dans le logo du restaurant. Ce dernier est tellement ancré dans la vie locale que l'expression « Allons manger chez Marubu » est entrée dans le langage courant. On compte plus de dix restaurants de la chaîne dans la préfecture, et ils sont très fréquentés aussi bien par les habitants pour leurs déjeuners quotidiens que par les touristes pour leurs repas.
Le secret de sa saveur exquise réside dans ses ingrédients et dans la façon dont on la déguste.
La raison pour laquelle les bukkake udon de Furuichi sont si délicieux réside dans la sélection rigoureuse des ingrédients.
La sauce dashi est préparée avec une abondance d'ingrédients locaux provenant de tout le Japon, notamment le varech de Rishiri (un varech de haute qualité d'Hokkaido), des flocons de bonite séchée de Makurazaki et de Yamakawa (un ingrédient traditionnel du dashi japonais, obtenu à partir de bonite transformée), et des champignons shiitake séchés de la préfecture d'Oita. De plus, les nouilles sont faites maison et pétries avec du sel de la mer intérieure de Seto, créant ainsi une harmonie exquise entre la sauce et les nouilles.
Chaud ou froid ? À la manière de Furuichi, savourez-le
Ce restaurant accorde une telle importance à la présentation de son bukkake que même son enseigne explique comment le déguster. Il faut d'abord choisir entre un bukkake chaud ou froid. Choisir celui qui convient le mieux à son humeur ou à la saison est un vrai plaisir.
Les nouilles bukkake froides sont soigneusement rincées à l'eau froide pour leur donner une texture plus ferme et lisse. Le wasabi qui accompagne le plat rehausse la sauce et lui apporte une saveur rafraîchissante. En revanche, les nouilles bukkake chaudes ont une texture moelleuse, permettant à la sauce de bien les imprégner. L'arôme rafraîchissant du gingembre râpé stimule l'appétit.
Qu'il soit chaud ou froid, le secret pour déguster ce plat est d'émietter l'œuf de caille (un petit œuf semblable à un œuf de poule) qui le garnit et de bien mélanger la sauce et les autres ingrédients, comme le nori (algue grillée), les oignons verts et les miettes de tempura (morceaux de pâte frite), aux nouilles. Savourez pleinement ce mélange de saveurs : la texture des nouilles, le goût sucré-épicé de la sauce et les arômes des condiments.
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Parmi les plus de 10 magasins Furuichi que compte la préfecture d'Okayama, nous allons vous en présenter trois qui sont particulièrement pratiques pour les touristes.
1. Bukkake Furuichi Naka Branch | Savourez les délices d'un restaurant historique au cœur de Kurashiki
La succursale de Naka, ouverte en 1969, est l'une des plus anciennes de Furuichi. En arrivant à la gare JR de Kurashiki, traversez la passerelle piétonne située devant la gare et repérez le bâtiment en briques avec la grande enseigne « Bukkake Udon » sur le toit. Continuez sur une soixantaine de mètres et vous verrez la succursale de Naka sur votre gauche.
Situé dans le quartier commerçant, ce restaurant est toujours animé par une clientèle aussi bien locale que touristique. Commandez les nouilles udon bukkake froides et les tempuras ensemble et savourez le pur délice de tremper vos tempuras croustillantes et fraîchement frites dans la sauce. Le spectacle de locaux et de touristes en costume dégustant des udon côte à côte témoigne de l'importance que Furuichi accorde à la vie quotidienne de Kurashiki.
[Branche de Bukkake Furuichi Naka]
Adresse : 2-3-23 Achi, ville de Kurashiki, préfecture d'Okayama
TÉL. : 086-422-2389
Horaires d'ouverture : 9h00-21h00 (dernière commande à 20h30)
Fermé : Jours fériés irréguliers
Parking : Aucun
2. Bukkake-an Furuichi | Profitez d'un espace japonais de qualité à proximité d'un site touristique.
Le deuxième restaurant, Bukkakean Furuichi, est situé juste à côté du quartier historique de Kurashiki Bikan (un site touristique historique bordé d'entrepôts aux murs blancs datant de l'époque d'Edo). À l'intérieur, dans une ambiance japonaise apaisante, les nouilles udon sont servies dans de la vaisselle Bizen (une poterie non émaillée caractérisée par sa texture rustique), un artisanat traditionnel de la préfecture d'Okayama.
Le menu original, exclusif à ce restaurant, est également alléchant, et le menu incluant du maquereau espagnol en tempura, poisson emblématique de la préfecture d'Okayama, est particulièrement recommandé. L'alliance de la chair généreuse du maquereau et de la pâte parfumée est exquise, et ce menu raffiné est complété par un dessert composé de shiratama (boulettes de riz moelleuses) et d'anko (pâte de haricots rouges sucrée).
À l'intérieur du magasin, vous trouverez également un coin souvenirs où vous pourrez acheter non seulement des nouilles udon et des sauces, mais aussi de la papeterie aux designs originaux.
[Bukkake An Furuichi]
Adresse : 2-1-16 Chuo, ville de Kurashiki, préfecture d'Okayama
TÉL. : 086-435-3900
Horaires d'ouverture : 11h00-19h00
Fermé : Aucun (peut être fermé temporairement)
Parking : Aucun
3. Boutique sur le quai de la gare JR d'Okayama (direction Shinkansen) | Terminez votre voyage par un bukkake dans le Shinkansen
Notre dernière recommandation est un restaurant situé sur le quai du Shinkansen (quais 23 et 24) à la gare JR d'Okayama. Avec ses places assises debout et à table, c'est l'endroit idéal pour une pause rapide entre deux trajets.
Encore mieux : vous pouvez l'emporter dans le Shinkansen. Lors de votre commande, vous pouvez choisir d'ajouter la sauce avant ou après. Si vous souhaitez savourer vos ramen dans le train, nous vous recommandons de l'ajouter dès le début. La sauce imprégnera les nouilles au fil du temps, leur conférant une texture unique, à la fois moelleuse et élastique. N'hésitez pas à y goûter pour clore en beauté votre voyage à Okayama et Kurashiki.
[Boutique Bukkake Furuichi sur le quai Shinkansen en direction nord de la gare JR d'Okayama]
Lieu : Gare JR d'Okayama, quai Shinkansen Up (quais 23 et 24, près des places non réservées)
TÉL. : 086-212-0050
Horaires d'ouverture : 9h00-19h00
Fermé : Ouvert tous les jours
Parking : Aucun
Profitez-en à la maison ! Boutique en ligne officielle Furuichi
Si vous souhaitez « retrouver les saveurs de Kurashiki » ou « les partager avec un proche », nous vous recommandons la boutique en ligne officielle de Furuichi. Vous y trouverez un large choix de produits, notamment le classique « Coffret Souvenir (Nouilles Semi-fraîches) », récompensé par la plus haute distinction (médaille d'or) du Monde Selection (organisme international d'évaluation de la qualité), des « Nouilles Surgelées » pour recréer le goût du restaurant, et des « Kits à Faire Main » pour que parents et enfants puissent préparer des udon ensemble.
Vous pouvez facilement commander depuis votre smartphone ou votre ordinateur et vous faire livrer chez vous les saveurs de Kurashiki, ainsi que les souvenirs de votre voyage.
Si vous visitez Okayama ou Kurashiki, ne manquez pas Marubu !
Le bukkake udon de Furuichi est apprécié des locaux depuis des générations. Nous n'avons présenté ici que quelques-uns de leurs restaurants, mais il en existe plus de dix répartis dans toute la préfecture d'Okayama. Si vous voyagez à Okayama ou à Kurashiki, ne manquez pas de goûter au Marubu. Une seule bouchée et vous comprendrez pourquoi il est si populaire depuis si longtemps.
