Perché sur une colline surplombant la mer intérieure de Seto, « uzumé » est un restaurant français installé dans une maison japonaise traditionnelle rénovée. Le chef, qui a perfectionné son art en France et à Tokyo, a ouvert ce joyau caché à Bizen, dans la préfecture d'Okayama, où vous pourrez déguster de délicieux déjeuners et des thés raffinés à base de produits locaux.
2026.03.19- table des matières
- Un restaurant méconnu et précieux à Bizen City, dans la préfecture d'Okayama.
- Un menu déjeuner mettant en valeur les produits locaux | Une expérience inoubliable qui commence dès les amuse-bouche.
- Desserts aux sauces exquises
- Aucune réservation n'est nécessaire pour l'heure du thé | Un moment de pur bonheur à savourer en toute simplicité.
Un restaurant méconnu et précieux à Bizen City, dans la préfecture d'Okayama.
Niché sur un flanc de montagne paisible aux abords de la ville de Bizen, dans le sud-est de la préfecture d'Okayama, bercé par le doux clapotis des vagues et le chant des oiseaux, se trouve le restaurant français « uzumé ». Le propriétaire, formé dans des restaurants étoilés Michelin en France et ayant ensuite officié comme chef exclusif du luxueux ryokan « Hoshino Resorts Tokyo » à Tokyo, a ouvert son établissement en juillet 2023 après s'être installé à Bizen. Ce restaurant français d'exception, installé dans une ancienne maison japonaise rénovée, offre une vue panoramique sur la mer intérieure de Seto.
Accès et stationnement | Un parking est disponible à proximité, le long de la côte.
Le parking se trouve à quelques pas du magasin. Il est situé en face de la succursale « Duskin Iri » sur la route nationale 250, le long de la côte. Repérez le drapeau français (bleu, blanc et rouge), il est facile à trouver. Une fois garé, traversez la route et montez la pente pour rejoindre le magasin.
Le voyage jusqu'à la boutique | Une petite aventure, comme la recherche d'un lieu secret
Comme le magasin n'est pas visible depuis le parking, il est conseillé de suivre les indications des photos. Remontez la route à gauche de la succursale de Duskin Iri, puis tournez à droite au niveau du bâtiment vermillon abritant les tuyaux d'incendie, à mi-pente. Vous vous engagerez alors dans une ruelle étroite, à peine assez large pour le passage d'une personne.
Au bout de la rue, tournez à gauche et continuez à monter la colline. Vous verrez des pâtés de maisons peints aux couleurs du drapeau français, et au-delà, la boutique apparaîtra. La joie d'y arriver enfin est vraiment unique.
Les meilleures places sont au comptoir près de la fenêtre | Une vue à couper le souffle, encadrée comme un tableau.
Les places au comptoir, près de la fenêtre orientée au sud, sont des emplacements privilégiés baignés de soleil. La mer intérieure de Seto, scintillante sous les rayons du soleil, se déploie devant vous comme un magnifique tableau. Cette mer intérieure paisible, entourée des principales îles japonaises de Honshu, Shikoku et Kyushu, a fasciné de nombreux visiteurs, japonais comme étrangers, grâce à son archipel d'une beauté époustouflante.
La boutique dégage une agréable atmosphère d'antan.
Le plafond au-dessus du comptoir est orné de guirlandes de fleurs séchées disposées en cercle. Des eucalyptus séchés du jardin et des objets de bon goût sont disséminés dans l'espace, créant une atmosphère chaleureuse et authentique, typique d'une vieille maison japonaise. Les vitraux qui scintillent au soleil apportent une touche de douceur à l'ensemble.
Un espace rénové qui déborde d'une impression d'ouverture.
Cette vieille maison rénovée possède un haut plafond dont les épaisses poutres apparentes créent un espace ouvert et aéré. Des tables et des chaises en bois sont disposées, et des canapés confortables sont aménagés au fond de la pièce.
Le restaurant possède un intérieur de style loft (mezzanine), et vous pouvez profiter de la vue sur la mer intérieure de Seto depuis les places au comptoir, qui sont situées à un niveau légèrement surélevé.
Vue depuis les sièges en mezzanine | On peut voir l'océan de partout.
La vue depuis les sièges en mezzanine est également exceptionnelle. La mer intérieure de Seto, vue d'un point de vue légèrement surélevé, paraît encore plus saisissante.
Un menu déjeuner mettant en valeur les produits locaux | Une expérience inoubliable qui commence dès les amuse-bouche.
Exemple d'entrée
L'entrée du jour était un risotto aux céréales mélangées et à la crème de topinambour, servi avec des éclats de cacao bio et des chips de topinambour. Son apparence rappelle celle d'une soupe, mais la texture croquante des céréales mélangées, notamment du riz rouge, est un délice et se marie à merveille avec l'onctuosité du topinambour et de la crème. Le topinambour est un super-aliment réputé pour ses bienfaits, tels que la réduction du taux de sucre dans le sang, l'amélioration de la flore intestinale, la prévention de l'hypertension et le soutien à la perte de poids. Les céréales mélangées proviennent de la ville de Soja, les topinambours de Wake et le persil de Setouchi, témoignant d'un engagement envers les produits locaux d'Okayama et incarnant l'esprit du « produit local pour une consommation locale ».
Choisissez votre plat principal : viande ou poisson | Ingrédients de saison préparés avec soin
Exemple de plat principal (la photo montre un plat de poisson).
Pour le plat principal, vous avez le choix entre un plat de viande et un plat de poisson. Sur les conseils du chef, j'ai opté pour le poisson. « Maquereau espagnol poêlé, beignets de taro, feuilles de chrysanthème sautées, salsa verde au rinoka*, fleurs de colza et chou-fleur » est un plat qui met à l'honneur les légumes de printemps, et sa sauce délicate se marie à merveille avec l'umami du maquereau. *Le rinoka est un agrume originaire de la préfecture d'Okayama, caractérisé par son arôme rafraîchissant semblable à celui du yuzu. Les ingrédients sont cultivés et cueillis directement par les propriétaires dans différentes localités de la préfecture d'Okayama, notamment à Bizen, Okayama, Akaiwa, Kibichuo et Kumenan. Un moment à savourer pour tous les sens, avec en toile de fond le paysage de la mer intérieure de Seto.
Desserts aux sauces exquises
Un exemple de dessert
Le dessert était une « Fraise à la sauce amazake et au chocolat ». L'amazake est une boisson sucrée japonaise traditionnelle, également appelée sauce amazake, à base de koji de riz et sans alcool. Des fraises (variété Nyoho) de la ferme Nozomi, située à Okayama, étaient magnifiquement présentées avec de la meringue et de la crème, et la douceur rafraîchissante de la sauce amazake apportait une touche finale parfaite. L'utilisation de fraises non conventionnelles dans la sauce témoigne également d'une volonté de lutter contre le gaspillage alimentaire.
[Cours du midi]
Entrée + Plat principal + Dessert : 3 300 yens *Réservation conseillée
Aucune réservation n'est nécessaire pour l'heure du thé | Un moment de pur bonheur à savourer en toute simplicité.
L'heure du thé, à partir de 14h30, est servie sans réservation. La « Glace aux fruits de saison et au lait » (1 200 yens), composée de crêpes moelleuses et savoureuses, préparées avec du beurre fermenté et généreusement garnies de fraises de saison, offre un équilibre exquis entre douceur et acidité. La fraîcheur des fraises et de leur compote se marie parfaitement à la crème, pour un résultat irrésistible, même après un copieux déjeuner.
Une boutique mémorable qui donne envie d'y retourner.
Tous les ingrédients sont frais et chaque plat est préparé avec soin, vous procurant une sensation de satisfaction et de bien-être. Alliant la beauté des paysages de la mer intérieure de Seto, c'est une expérience riche qui éveille tous vos sens. Le restaurant propose également des services à thé et autres articles, ce qui en fait l'endroit idéal pour rapporter un souvenir typiquement japonais.
【uzumé】
Adresse : 3490 Honami, ville de Bizen, préfecture d'Okayama
TÉL. : 070-8910-0947
Horaires d'ouverture :
Vendredi 11h30 - 16h30 (Dernière commande pour le déjeuner à 13h30)
Samedis, dimanches et jours fériés : 11h00 - 16h30 (dernière commande pour le déjeuner à 13h30)
Parking : disponible
