Découvrez le charme du thé japonais dans le quartier historique de Kurashiki Bikan ! Percez les secrets du thé japonais en préparant du matcha à l'aide d'un moulin à pierre sur la terrasse « Cha Terrace ».

Dans le quartier d'Higashimachi, au cœur du quartier historique de Bikan à Kurashiki, se trouve un lieu particulièrement charmant dédié au thé : « Cha Terrace », une boutique spécialisée dans le thé japonais, aménagée dans une maison traditionnelle de plus de 70 ans. On y propose divers ateliers permettant de découvrir l'univers du thé japonais de manière immersive : fabrication d'un authentique matcha à l'aide d'un moulin à pierre, confection d'un hojicha parfumé par torréfaction des feuilles de thé, et création de son propre mélange en combinant ses thés préférés. Un café propose également des déjeuners de soba au thé et des pâtisseries, faisant de « Cha Terrace » une étape incontournable lors d'une visite de Kurashiki.

• table des matières
• Qu'est-ce que « Cha Terrace » ? Un café-maison japonaise traditionnelle rénovée où vous pourrez découvrir le charme du thé japonais.
• ① Découvrez l'expérience de moudre du matcha avec un moulin à pierre – une tasse de matcha fraîchement moulue créée par vos propres mains.
• ② Expérience de fabrication de thé Hojicha – Découvrez une autre facette du thé japonais, avec l'arôme du thé fraîchement torréfié qui emplit l'air.
• ③ Expérience de création de thé Original Blend – Créez votre propre thé unique, unique au monde.
• Vous pouvez également déguster un déjeuner de soba au thé vert au café – un plat infusé au thé, à savourer à Kurashiki.
• Pour conclure votre visite du quartier historique de Kurashiki Bikan, ne manquez pas de visiter la « terrasse Cha ».

Qu'est-ce que « Cha Terrace » ? Un café-maison japonaise traditionnelle rénovée où vous pourrez découvrir le charme du thé japonais.

Ishii, le propriétaire, qui a quitté Tokyo pour s'installer à Kurashiki, a constaté que le climat chaud de la préfecture d'Okayama, surnommée le « Pays du Soleil », est idéal pour la culture d'un thé de grande qualité. Après avoir obtenu une certification japonaise en thé, et tout en gérant une entreprise immobilière, il a ouvert un café-dégustation de thé ouvert uniquement le week-end en 2022.

Bien qu'il existe de nombreuses variétés de thé japonais, elles sont toutes issues des feuilles du même plant de thé (Camellia sinensis). La différence réside dans la méthode de transformation, qui les distingue en thé vert, thé vert torréfié, matcha, etc. À « Cha Terrace », vous pouvez découvrir le processus de fabrication du thé de manière ludique grâce à des ateliers pratiques, tout en savourant un thé fraîchement infusé. Vous pouvez également acheter du thé en feuilles.

La boutique est installée dans une ancienne maison rénovée de plus de 70 ans, qui s'intègre harmonieusement au paysage urbain du quartier historique de Kurashiki Bikan, avec ses murs blancs et ses toits de tuiles. Au deuxième étage, accessible par un escalier raide (caractéristique fréquente des bâtiments anciens japonais), se trouve un espace combinant lieu d'expérience et café. Les activités qui s'y déroulent sont visibles depuis le café, et les clients, savourant un thé, les observent avec intérêt.

① Découvrez l'expérience de moudre du matcha avec un moulin à pierre – une tasse de matcha fraîchement moulue créée par vos propres mains.

Lors de cet atelier, vous moudrez les feuilles de thé utilisées pour fabriquer le matcha, appelées « tencha », à l'aide d'un moulin à pierre afin d'obtenir un matcha authentique. Le tencha est issu de feuilles de thé cultivées selon une méthode dite de « culture à l'ombre ». Les feuilles poussent à l'abri du soleil pendant une certaine période avant la récolte, puis sont séchées sans être roulées. Cette méthode de culture augmente la teneur en chlorophylle, ce qui donne des feuilles de thé tendres d'un vert éclatant. De plus, le tencha est riche en théanine, un composé responsable de l'umami, ce qui lui confère une faible amertume et une saveur douce et umami prononcée.

La meule utilisée est un modèle spécial en pierre d'Aji, extraite à Yakuri Gokenzan, dans la préfecture de Kagawa. Des tabliers sont également fournis pour éviter que la poudre ne se répande et ne tache vos vêtements.

L'expérience commence par le broyage de 5 g de feuilles de thé dans un moulin à pierre, à raison d'une rotation par seconde pendant 3 minutes. On obtient d'abord une poudre assez grossière, qui s'affine et se transforme au fil des broyages en un matcha plus fin et onctueux. Ce matcha, plus grossier, a une texture légèrement granuleuse et se déguste en affogato (glace au matcha) versé sur de la glace. Pour le second broyage, toutes les feuilles de thé sont placées à nouveau et broyées pendant 3 minutes afin de parachever le processus.

J'ai progressivement maîtrisé le fonctionnement du moulin à pierre, et à ma deuxième tentative, j'ai réussi à obtenir un matcha finement moulu et d'une couleur éclatante. La récolte de la poudre au pinceau s'est avérée étonnamment difficile, ce qui m'a permis de constater la finesse unique de la pierre d'Aji. Après avoir filtré la poudre recueillie à travers une passoire à thé, mon authentique matcha était prêt.

Dégustez-le en affogato au matcha.

Le matcha grossièrement moulu, utilisé en premier, a été versé sur de la glace pour réaliser un affogato (un dessert où la glace est nappée d'un liquide ou d'une poudre). La douceur subtile de la glace et l'amertume du matcha s'accordaient à merveille, rendant ce dessert particulièrement délicieux par une chaude journée.

Préparer du thé matcha fraîchement moulu.

Après l'affogato, vous préparerez votre propre matcha fraîchement moulu pour la deuxième fois. Prélevez deux cuillères à thé de matcha, versez environ 70 ml d'eau chaude refroidie et fouettez énergiquement avec un fouet en bambou (chasen, un ustensile spécial en bambou pour mélanger le matcha) jusqu'à obtenir une mousse onctueuse. Nul besoin de vous soucier des convenances : vous pouvez le déguster à votre rythme, c'est donc parfait pour les débutants.

On nous a d'abord servi des douceurs aux haricots noirs (les haricots noirs sont un aliment populaire et porte-bonheur au Japon, généralement consommés bouillis dans une sauce sucrée), puis une gorgée de matcha fraîchement moulu. Son parfum était envoûtant, avec une douce saveur sucrée et umami qui se répandait en bouche, nous donnant envie d'en boire encore et encore. Le matcha restant nous a été offert dans un sachet à emporter, ainsi que des feuilles de thé en souvenir, pour prolonger le plaisir une fois rentrés chez nous.

[Découvrez le broyage des feuilles de thé matcha avec un moulin à pierre]

Capacité : 4 personnes (1 personne minimum requise) / Durée : Environ 50 minutes / Lieu : Cha Terrace, 2e étage / Prix : 3 300 yens (taxes incluses)

② Expérience de fabrication de thé Hojicha – Découvrez une autre facette du thé japonais, avec l'arôme du thé fraîchement torréfié qui emplit l'air.

Le hojicha est un type de thé vert obtenu par torréfaction des feuilles à haute température. Ce procédé de chauffage développe un arôme unique et parfumé, tout en atténuant l'amertume et l'astringence, pour un goût rafraîchissant. En début d'expérience, vous dégusterez un thé infusé avec des feuilles non torréfiées, que vous comparerez ensuite au thé torréfié. Une transformation simple et pourtant profonde que vous apprécierez.

Les feuilles de thé vert sont placées dans un plat à torréfier en céramique appelé « horoku » et torréfiées délicatement à feu doux, en veillant à ne pas les brûler. Cet horoku, en forme de théière, est fabriqué en faïence de Tokoname (céramique traditionnelle de la préfecture d'Aichi) et constitue un ustensile pratique que l'on retire une fois la torréfaction terminée. Ce jour-là, le thé utilisé était de la variété « Mae Akari » de Mimasaka, dans la préfecture d'Okayama. Un arôme délicieux embaumait l'air pendant la torréfaction, procurant une sensation de bien-être immédiate.

Le hojicha fraîchement torréfié est infusé avec de l'eau à environ 80 degrés Celsius (la température est importante car l'eau bouillante a tendance à le rendre amer). Vous serez surpris par la différence de couleur et de goût par rapport au thé non torréfié que vous avez goûté au départ. Le hojicha fraîchement torréfié est exceptionnellement délicieux, et vous pouvez emporter le reste chez vous dans un sachet.

[Expérience de fabrication de thé vert torréfié]

Capacité : 4 personnes (minimum 1 personne) / Durée : Environ 40 minutes / Lieu : Cha Terrace, 2e étage / Prix : 2 860 yens (taxes incluses)

③ Expérience de création de thé Original Blend – Créez votre propre thé unique, unique au monde.

Cette expérience vous permet de créer votre propre mélange de thé original en combinant vos variétés préférées parmi une sélection de feuilles de thé, principalement de la préfecture d'Okayama. Vous choisissez trois types de feuilles de thé et leurs proportions respectives, puis vous infusez et dégustez le thé pour en confirmer la saveur (vous ne pouvez modifier les proportions qu'une seule fois). On vous expliquera également en détail comment infuser le thé en fonction du type de feuilles utilisées. Vous pourrez emporter chez vous le thé restant, une délicate attention qui vous permettra de conserver un souvenir de votre voyage.

[Expérience de préparation de thé Original Blend]

Capacité : 4 personnes (minimum 1 personne) / Durée : Environ 40 minutes / Lieu : Cha Terrace, 2e étage / Prix : 3 850 yens (taxes incluses)

Site de réservation Cha Terrace Experience

Vous pouvez également déguster un déjeuner de soba au thé vert au café – un plat infusé au thé, à savourer à Kurashiki.

Outre l'expérience elle-même, le déjeuner au café est également incontournable. La carte propose un menu de soba au thé, avec le choix entre soba au hojicha et soba au matcha. J'ai opté pour les « Soba au yuba onctueuses et moelleuses, nappées d'une sauce épaisse, accompagnées d'une boisson (1 380 yens TTC) ». Le yuba est la fine pellicule qui se forme à la surface du lait de soja lorsqu'il est chauffé. Ingrédient traditionnel japonais, spécialité de Kyoto et de Nikko, il se caractérise par sa texture légère et crémeuse. Les nouilles soba et le yuba étaient enrobés d'une sauce onctueuse, offrant une saveur raffinée et délicate. Pour accompagner le tout, j'ai choisi un thé froid de la variété « Okuyutaka », réputé pour son arôme subtil et sa douce saveur. Ce repas m'a une fois de plus confirmé l'harmonie parfaite entre mets et thé.

Ils ont également un grand choix de bonbons !

Ils proposent également un large choix de douceurs qui s'accordent parfaitement avec le thé. J'ai emporté le « Neko Monaka (2 pièces, 350 yens TTC) » qui avait attiré mon attention sur l'enseigne. Le monaka est une pâtisserie japonaise traditionnelle composée de pâte de haricots rouges sucrée prise en sandwich entre deux galettes de riz gluant parfumées. Préparés à la commande, les galettes conservent leur croustillant, et l'équilibre avec la douceur de la pâte de haricots rouges est exquis.

Pour conclure votre visite du quartier historique de Kurashiki Bikan, ne manquez pas de visiter la « terrasse Cha ».

Située dans une maison de ville historique du quartier historique de Kurashiki Bikan, la « Terrasse du Thé » propose une authentique cérémonie du thé japonaise. C'est un lieu prisé des touristes, des visiteurs internationaux et des locaux. Au-delà de la simple dégustation, la préparation du thé vous permettra de vous immerger pleinement dans la culture du thé au Japon. Ne manquez pas d'y faire un tour lors de votre visite du quartier historique de Kurashiki Bikan.

[Cha Terrace]

Adresse : 1-26 Higashimachi, ville de Kurashiki, préfecture d'Okayama

TÉL. : 050-3091-3561

Jours ouvrables : samedis, dimanches et jours fériés (fermetures irrégulières)

Horaires d'ouverture : 10h00 - 17h00

Parking : Aucun

Cha Terrace | Instagram officiel