Plat local emblématique d'Okayama : [Okayama Barazushi]

• table des matières
• Qu'est-ce que l'Okayama Barazushi ?
• Ujo Ogon Sushi
• sushi à la ciboulette jaune
• Restaurants où vous pouvez déguster des barazushi de style Okayama (membres de la Fédération du tourisme de la préfecture d'Okayama)
• Okayama Barazushi Ekiben (boîte à bento/déjeuner de gare) (Membre de la Fédération préfectorale d'Okayama)
• Taishotei est un restaurant situé dans le quartier historique de Kurashiki Bikan où vous pouvez déguster des barazushi de style Okayama.
• [Sushi et cuisine japonaise Isshin]
• Savourez la cuisine locale d'Okayama, le « Hare Sushi », en toute simplicité.

Qu'est-ce que l'Okayama Barazushi ?

Le barazushi d'Okayama est un type de sushi composé d'un assortiment coloré de fruits de mer de la mer intérieure de Seto et de légumes de saison. Durant l'époque d'Edo, Ikeda Mitsumasa, premier seigneur du domaine de Bizen Okayama, prônait la frugalité et décréta que « chaque repas devait se composer d'une soupe et d'un plat ». En réponse, le peuple se rebella, affirmant : « Même servi sur du riz, un plat reste un plat », et commença à disposer le poisson et les légumes sur le riz pour créer le « barazushi », considéré comme l'origine de ce mets. Aujourd'hui, c'est un sushi local très apprécié des habitants de la préfecture d'Okayama, dégusté lors d'occasions spéciales telles que les fêtes et les célébrations.

Site officiel de l'Association des entreprises de sushi de la préfecture d'Okayama

Ujo Ogon Sushi

S'inspirant du plat emblématique d'Okayama, le « Okayama Bara Sushi », ce sushi créatif rend hommage au château d'Okayama, également connu sous le nom de « Kin'ujo » (Château du Corbeau d'Or). Utilisant des haricots noirs pour représenter les murs sombres de la tour, et des feuilles d'or et de la ciboulette jaune pour évoquer les tuiles dorées du toit et les shachihoko (créatures mythiques ressemblant à des poissons), cette nouvelle spécialité raffinée est aussi belle à regarder qu'à déguster.

Site officiel de l'Association des entreprises de sushi de la préfecture d'Okayama

Restaurant de sushis à Okayama

sushi à la ciboulette jaune

Voici une variante de sushi à la ciboulette où l'œuf râpé est remplacé par de la ciboulette jaune, une spécialité d'Okayama. Son arôme délicieux ouvre l'appétit, et sa texture comme son aspect se marient parfaitement avec le sushi à la ciboulette traditionnel.

Restaurants où vous pouvez déguster des barazushi de style Okayama (membres de la Fédération du tourisme de la préfecture d'Okayama)

・Joie, colère, tristesse et plaisir (Okayama Barazushi 1 620 yens)

・Sushi Sushi (Okayama Bara Sushi 1 620 yens)

・Inari Tokiwaya (Sushi au crabe 756 yens)

・Maison de repos Washuzan (Menu de sushis du festival d'Okayama : 2 500 yens)

・Nishinoya (Sushi du festival : 1 080 yens)

Okayama Barazushi Ekiben (boîte à bento/déjeuner de gare) (Membre de la Fédération préfectorale d'Okayama)

・Magasin principal de Miyoshino (Momotaro Festival Sushi : 1 000 yens)

・Club de dégustation de Setouchi (Sushi à la ciboulette jaune : 950 yens, sushi caché : 1 050 yens)

・Jion Shoja (Okayama Barazushi 1 404 yens) *Réservation obligatoire la veille

・Kappo Mamakari (Okayama Barazushi 4 320 yens / pour 2 à 3 personnes) *Réservation requise au moins 2 jours à l'avance* Le prix ci-dessus inclut les taxes.

Taishotei est un restaurant situé dans le quartier historique de Kurashiki Bikan où vous pouvez déguster des barazushi de style Okayama.

Ce restaurant privilégie les ingrédients locaux et en vérifie l'origine, et propose une carte axée sur la cuisine régionale. C'est un lieu de prédilection des habitants et une étape incontournable lors de la visite du quartier historique de Kurashiki Bikan.

[Branche Taishotei Honmachi]

Adresse : 2-14 Honmachi, Kurashiki City, Okayama Prefecture 710-0054

TÉL. 086-422-8100

Horaires d'ouverture : 12h00-14h30 (dernière commande), 18h00-20h00 (dernière commande) *Les horaires peuvent varier en fonction du statut des réservations.

Jours fériés : irréguliers

[Sushi et cuisine japonaise Isshin]

Ce restaurant de fruits de mer et de cuisine japonaise est situé à Kojima, au sud de la ville de Kurashiki, près de la mer intérieure de Seto. Il propose une grande variété de plats, notamment des menus, des bols de riz, des sushis, de la cuisine kaiseki et des fondues (réservation obligatoire), préparés principalement avec des fruits de mer locaux. Tous les vendredis, il sert le « barazushi », une spécialité d'Okayama, composé d'une abondance d'ingrédients typiques de la région, tels que le maquereau espagnol, le congre et la crevette bleue.

[Sushi et cuisine japonaise Isshin]

Emplacement : 1-68 Kojima Ekimae, ville de Kurashiki, préfecture d'Okayama

TÉL. : 086-472-7728

Horaires d'ouverture : 11h30 - 14h00, 17h00 - 22h00

Fermé le lundi

Parking : 5 places (3 places supplémentaires disponibles à un autre endroit)

Savourez la cuisine locale d'Okayama, le « Hare Sushi », en toute simplicité.

Le « Bara-zushi » est depuis longtemps un plat prisé pour les grandes occasions. Cependant, avec l'évolution des modes de vie et la dégradation de l'environnement, le nombre de personnes qui le préparent a diminué et l'approvisionnement en ingrédients est devenu plus difficile. C'est dans ce contexte que le « Hare-zushi » a été créé afin de transmettre les saveurs locales aux générations futures. Le riz à sushi provient de la préfecture d'Okayama et les garnitures sont composées d'ingrédients de saison également originaires de cette préfecture. Savourez des ingrédients et des saveurs locales déclinés de multiples façons : voici le « Hare-zushi », le Bara-zushi de l'ère Reiwa. Fruits de mer, viande, fruits… Ce nouveau style de sushi, avec sa grande variété de garnitures, ne cesse de séduire. Nous vous présentons une sélection de restaurants où déguster le « Hare-zushi », ce nouveau mets gastronomique d'Okayama qui s'impose comme une spécialité locale incontournable. Ces restaurants sont agréés « Partenaires de la production et de la consommation locales » dans la préfecture d'Okayama.