Quatre restaurants près de la gare JR d'Okayama où vous pouvez manger du « Okayama Bara Sushi »

• table des matières
• Qu'est-ce que le « Okayama Bara Sushi » ?
• 1. Magasin Azuma Sushi Sun Station Okayama
• 2. Magasin principal de Fukuzushi
• 3. Night Sushi, succursale au sous-sol du magasin principal de Tenmaya
• 4. Ekiben (boîte bento de la gare) "Momotaro Festival Sushi"
• résumé

Qu'est-ce que le « Okayama Bara Sushi » ?

L'Okayama Barazushi, aussi appelé Matsurizushi ou Bizen Barazushi, est un plat typique d'Okayama, préparé pour les fêtes, les célébrations et les réceptions. Durant l'époque d'Edo, Ikeda Mitsumasa, premier seigneur du domaine de Bizen Okayama, promulgua un décret interdisant le luxe, stipulant que « les gens du peuple ne devaient manger qu'une seule soupe et un seul plat ». Le peuple se rebella, arguant que si le poisson et les légumes étaient utilisés comme garniture pour les sushis, ils ne seraient plus considérés comme des accompagnements du riz. C'est ainsi que serait né le « barazushi », avec du poisson et des légumes disposés sur du riz. C'est une de mes anecdotes préférées, si caractéristique d'Okayama.

À l'époque, le riz à sushi était conditionné dans un récipient en forme de cuve, et plus de dix sortes de légumes et de fruits de mer assaisonnés y étaient ajoutés et mélangés avant d'être consommés. Les types de poissons et de légumes utilisés variaient selon les familles et les régions. Outre le maquereau espagnol et le hareng à rayures argentées, ingrédients emblématiques d'Okayama, on y trouvait parfois d'autres fruits de mer comme le congre, les moules et les crevettes, ainsi que des pousses de bambou et de la racine de bardane. La différence entre le « bara sushi » et le « chirashi sushi », un plat similaire, réside dans la préparation : le « bara sushi » est préparé en mélangeant des ingrédients finement hachés à du riz vinaigré, tandis que le « chirashi sushi » est préparé en disposant les ingrédients sur du riz vinaigré.

1. Magasin Azuma Sushi Sun Station Okayama

Fondé en 1912 (ère Meiji 45), Azuma Sushi sert les saveurs emblématiques d'Okayama depuis plus d'un siècle. Vous pouvez déguster leur Okayama Bara Sushi dans leur succursale de Sun Station Okayama, directement reliée à la gare JR d'Okayama. À votre commande, les chefs prépareront et vous serviront votre sushi avec soin. Il est accompagné d'une soupe miso rouge aux ciboulettes jaunes, un ingrédient typique d'Okayama. Des bentos à emporter sont également disponibles à l'entrée du restaurant. Veuillez noter que la soupe miso rouge n'est pas incluse dans les bentos. Okayama Bara Sushi : 2 300 yens. *Le prix est le même pour les plats à emporter.

[Azuma Sushi Sunste Okayama Store]

Adresse : 2e étage de la gare Sun Station Okayama, 1-1 Ekimae-cho, Kita-ku, ville d'Okayama, préfecture d'Okayama

TÉL. : 086-227-7337

Horaires d'ouverture : 11h00 - 22h00 (Dernière commande à 21h30)

Fermé le : Aucun

Parking : Aucun

Azuma Sushi | Site officiel

2. Magasin principal de Fukuzushi

Située à l'ouest de la gare JR d'Okayama, la rue commerçante Hokancho vous mènera jusqu'au « Fukuzushi Honten », un restaurant réputé pour ses sushis et sa cuisine locale. Vous pourrez y déguster d'authentiques « Bizen Bara Sushi ». Les réservations étant obligatoires au moins trois jours ouvrables à l'avance, nous vous proposons aujourd'hui l'« Okayama Chirashi », une version plus décontractée du bara sushi. Dans ce restaurant, les chefs préparent les plats derrière le comptoir après votre commande. Les ingrédients sont déjà assaisonnés, vous pouvez donc les savourer tels quels. Leur saveur douce les rend accessibles à tous. L'« Okayama Chirashi » coûte 2 750 yens.

[Magasin principal de Fukuzushi]

Lieu : 16/02/17 Hokanchō, Kita-ku, ville d'Okayama, préfecture d'Okayama

TÉL. : 086-252-2402

Horaires d'ouverture : Déjeuner 11h30-14h00 (dernière entrée à 13h30), Dîner 17h00-21h00 (dernière entrée à 20h00)

Fermé : le lundi, les 1er, 3e et 5e mardis du mois, et le dimanche soir.

Parking : 2 places (derrière le magasin)

Fukuzushi | Site officiel

3. Night Sushi, succursale au sous-sol du magasin principal de Tenmaya

Tenmaya est un grand magasin situé dans la galerie marchande Omotecho. Son espace restauration au sous-sol, « Tenchika », est en réalité une succursale du restaurant Yoru Sushi Tenmaya. Ce restaurant ne propose que des plats à emporter. Il est recommandé si vous souhaitez déguster votre repas tranquillement après votre retour à l'hôtel.

Il existe deux types de bara sushi : le bara sushi classique et le bara sushi d'Okayama. La différence réside dans la quantité de poisson utilisée. Le bara sushi d'Okayama permet de savourer des ingrédients locaux, comme le mamakari ; c'est pourquoi j'ai opté pour celui-ci. Lorsque j'ai demandé au personnel pourquoi leur restaurant était considéré comme le « deuxième meilleur d'Okayama », ils m'ont répondu : « Parce que le meilleur, c'est la cuisine familiale préparée par la mère et l'épouse du propriétaire. » C'était une histoire touchante. Une soupe est également offerte, ce qui en fait un repas très complet. Le bara sushi d'Okayama coûte 1 998 yens.

[Succursale du sous-sol du magasin principal Nighttime Sushi Tenmaya]

Emplacement : Sous-sol du magasin Tenmaya Okayama, 2-1-1 Omotecho, Kita-ku, ville d’Okayama, préfecture d’Okayama

TÉL. : 086-231-7749

Horaires d'ouverture : 10h00 - 19h30

Fermé pendant les fêtes du Nouvel An.

Parking : Disponible (parking de l'aéroport d'Okayama Tenmaya)

Sushi de nuit | Site officiel

4. Ekiben (boîte bento de la gare) "Momotaro Festival Sushi"

Si vous cherchez un petit creux pour votre trajet en train après votre voyage, pourquoi ne pas opter pour un bento de la gare ? Le « Momotaro no Matsuri Sushi », vendu chez « Tabi Bento Ekiben Nigiwai » au deuxième étage du bâtiment sud de la gare Sun Station Okayama, est un bento réputé que j’ai moi-même dégusté à maintes reprises. Son emballage en forme de pêche est adorable, et autrefois, on avait coutume de le laver et de le réutiliser après chaque repas.

Comme il s'agit d'un bento vendu dans les gares, sa saveur est un peu plus prononcée que celle du « bara sushi » que j'ai présenté jusqu'à présent, et les ingrédients sont coupés en plus petits morceaux pour faciliter la dégustation. L'emballage du bento est également original, puisqu'il retrace l'origine du « Matsuri Sushi », comme expliqué précédemment. « Momotaro Matsuri Sushi » : 1 250 yens.

[Boîtes à bento de voyage : Boîtes à bento de gare dans une ambiance animée]

Adresse : 2e étage, bâtiment sud de la gare Sun Station Okayama, 1-1 Ekimae-cho, Kita-ku, ville d'Okayama, préfecture d'Okayama

TÉL. : 086-206-3711

Horaires d'ouverture : 7h00 - 20h30

Fermé le : Aucun

Parking : Aucun

Festival Bento de Travel Bento Station | Site officiel de Sun Station Okayama

résumé

Bien que je vive dans la préfecture d'Okayama, je n'ai pas eu beaucoup l'occasion de déguster du Bara Sushi d'Okayama ces derniers temps. En en savourant différentes variétés après une longue absence, j'ai ressenti une véritable vague de nostalgie, en me disant : « Oui, c'est bien ça ! » J'ai réalisé que c'est véritablement le plat emblématique d'Okayama, un incontournable de la cuisine locale. Je vous invite à goûter le Bara Sushi, qui vous permettra de savourer des ingrédients typiques d'Okayama comme le mamakari, le sawara et la ciboulette jaune, réunis dans une seule assiette ! Personnellement, j'adore le mogai, au goût prononcé, alors n'hésitez pas à l'essayer également.