오카야마현 현 남부 에 위치한 비젠시 히나세초. 오랫동안 사랑받아 온 소울푸드, 히나세 카키오코는 현지에서 공수한 굴을 듬뿍 넣어 완벽하게 구운 푸짐한 오코노미야키입니다. 쇼와 와 시대부터 전해 내려오는 이 향토 음식은 굴이 제철인 겨울에는 마을 전체에 향긋한 굴 향이 가득합니다.
2024.03.23신선한 히나세 굴을 듬뿍 넣어 만든 어촌 마을 히나세의 향토 별미



오카야마현 남부 에 위치한 비젠시 비젠시 시는 세토 내해 면한 작은 어촌 마을이며, 굴의 주요 산지로서 오카야마현 굴 생산량의 40% 이상을 차지하며, 이는 전국 3위입니다.


주인장의 솜씨 좋은 요리와 특유의 히나세 사투리 또한 이곳의 맛을 결정하는 중요한 요소입니다. 이 맛과 분위기를 찾아 계절마다 현 내외에서 많은 사람들이 찾아와 긴 줄을 서기도 합니다.
독특한 그릴링 방식으로 굴의 맛있는 풍미를 그대로 담아냅니다.


맛의 비결은 독특한 조리법에 있다고 합니다. 오코노미야키 호리의 오너 호리 리츠코 씨는 "간사이식 모듬 요리와 히로시마 식 층층이 쌓은 요리의 나카마 쯤 되는 조리법입니다."라고 설명합니다. 먼저, 입에서 살살 녹는 튀김옷을 입힌 반죽에 채 썬 양배추를 듬뿍 넣고 뜨거운 철판 위에 올립니다. 튀김 부스러기와 가다랑어포를 넣어 감칠맛을 더한 후, 주재료인 굴을 듬뿍 올려 천천히 쪄냅니다. 폭신한 튀김옷이 매력적이며, 한 입 베어 물면 양배추의 달콤함과 굴의 감칠맛이 입안 가득 퍼져 아이부터 어른까지 누구나 미소를 짓게 합니다. 위에 뿌려진 특제 소스는 맛을 더욱 돋보이게 합니다.
"닛세이 카키오코"를 집에서도 재현해 보세요! 특제 소스로 풍미를 더하세요

풍미를 더하는 조미료인 소스는 니세이 카키오코를 위해 특별 제작되었습니다. 1905년에 설립된 다카토리 토리 간장에서 제조되었으며, 니세이 카키오코 마을 개발 협회 의 감독을 받아 니세이의 진정한 맛을 담아냈습니다. 걸쭉한 니세이 카키오코 소스는 채소, 과일, 굴 추출물 등 다양한 재료를 블렌딩하여 은은한 단맛과 매콤한 맛, 그리고 풍부하고 균형 잡힌 풍미를 자랑합니다. 오코노미야키, 해산물 튀김, 계란 요리 등 다양한 요리에 잘 어울리는 다재다능한 조미료입니다. 굴은 겨울에 제철입니다. 통통하고 크고 크리미한 오카야마 산 굴과 니세이 카키오코 소스로 집에서도 그 맛을 재현해 보는 건 어떠세요?
취재 협력 : 오코노미야키 호리
고향 세금 기부를 통해 얻으세요

냉동 니세이 카키오코는 고향 세금 기부에 대한 답례로 선물로도 제공됩니다. 오카야마 에 오실 수 없으시다면, 집에서 맛있게 드세요.
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