세토 내해 에 접해 있는 오카야마현 회전 초밥집이 많지만, 제가 가장 좋아하는 곳은 " 스시유칸（Sushi Yukan）"입니다. 50년이 넘는 역사를 자랑하는 이 초밥집은 구라시키시 에 본점을 두고 있으며, 현재 오카야마현 에 11개의 지점을 운영하고 있습니다(2026년 6월 기준).
2026.06.26우리는 전국 방송에 소개된 적이 있는 오카야마 의 회전 초밥집을 인터뷰하여 그들의 헌신과 철학에 대해 알아보았습니다.
*일부 사진은 매장에서 제공받았습니다.
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목차
- 저희는 "사람 피부처럼 느껴지는 피부와 수작업 생산"에 전념하고 있습니다.
- 오카야마현 에서 생산! 자연 재배한 "아사히 쌀"을 사용합니다.
- 저희 대표 메뉴는 냉동하지 않은 신선한 참치입니다.
- 안전, 보안 및 문화: "세부 사항에 대한 관심"
- 몰입감 넘치는 인터랙티브 "오픈 키친" 체험.
- 매장의 매력은 직원들에게도 있습니다! "밝고 따뜻한 고객 서비스"
- 모두가 미소 지을 수 있는 "행복한 장면"을 향하여.
저희는 "사람 피부처럼 느껴지는 피부와 수작업 생산"에 전념하고 있습니다.
이번에는 "스시유칸（Sushi Yukan） 아사히"쓰 을 방문했습니다. 이 매장은 " 스시유칸（Sushi Yukan） "을 한 단계 더 발전시키고자 개발된 새로운 브랜드로, 오카야마현 에 2025년에 처음 문을 연 곳입니다. 밝은 원목을 기본으로 한 세련된 일본식 모던 공간으로, 전통 문화의 정취를 느낄 수 있는 분위기를 자아냅니다. 에이지 타카하시 대표를 만나 " 스시유칸（Sushi Yukan）"의 자랑인 고품질 스시에 대한 그의 열정에 대해 이야기를 나누었습니다.
"저희는 서일본 회전 초밥 업계에서 '에도마에 니기리'(체온에 둔 밥으로 만든 초밥)를 최초로 선보인 곳 중 하나입니다."라고 사장은 말했다. "생선을 손질하고 밥을 짓고 초밥을 만드는 모든 과정에 정성을 다하는 셰프들의 꼼꼼한 기술이 품질을 더욱 향상시키고 유지하는 비결입니다. 저희는 모든 재료를 처음부터 직접 준비하는 방식을 중요하게 생각합니다. 이러한 기술을 처음부터 고수해왔기 때문에 고품질의 초밥을 제공할 수 있었던 것입니다."라고 사장은 덧붙였다.
오카야마현 에서 생산! 자연 재배한 "아사히 쌀"을 사용합니다.
그들은 '체온 밥'이라는 콘셉트에서 알 수 있듯이 쌀에 대한 남다른 애정을 가지고 있습니다. 오카야마현 에서 생산되는 ' 아사히 쌀 '을 사용하는데, 이는 고시히카리와 사사니시키 품종의 조상 격인 쌀입니다. 사장은 이 쌀에 대해 "고명과 함께 얹으면 입안에서 부드럽게 부스러지고, 은은한 단맛이 있어 초밥에 완벽합니다. 특히 기름진 고명과 잘 어울립니다."라고 극찬했습니다.
스시유칸（Sushi Yukan） 오카야마현 자연농업집행위원회 (구 오카야마현 현)를 후원하는 최초의 기업입니다. 아사히 쌀의 풍미와 셰프가 체온으로 정성껏 준비한 스시를 즐겨보세요!
저희 대표 메뉴는 냉동하지 않은 신선한 참치입니다.
그들의 가장 큰 자랑거리는 "신선한 참치"입니다. 사장은 "예전에는 냉동 참치를 공급받았는데, 우연히 신선한 참치를 들여와 맛보고는 정말 깜짝 놀랐습니다."라고 말합니다.
맛과 식감이 완전히 다르고 비교할 수 없어요! 저는 현재 도쿄 의 유명 도매업체인 야마키치에서 직접 선별한 통참치와 에히메현 의 브랜드인 다테 마구로를 냉동하지 않고 날짜 구매하고 있습니다.
"신선한 참치는 관리가 어렵고 운송에도 어려움이 있지만, 대표 메뉴로 사용하려면 냉동 참치를 조금이라도 섞어서는 안 된다. 100% 신선하지 않으면 정통이라고 할 수 없다"는 확고한 신념으로 2012년부터 냉동 참치에서 신선한 참치로 점차 전환하여 2020년에는 완전히 신선한 참치만을 사용하게 되었습니다. 또한, 레스토랑에서는 참치 손질 시연을 진행하여 고객들에게 특별한 경험을 선사하고 있습니다.
안전, 보안 및 문화: "세부 사항에 대한 관심"
그들의 열정은 참치와 밥에만 국한되지 않습니다. 된장국에는 오카야마현 에서 자연적으로 재배한 " 아사히 쌀"과 소자시 의 "마루미 코지 혼텐"에서 오카야마 와 홋카이도 에서 100% 자연적으로 재배한 콩으로 만든 "미라클 된장"이 사용됩니다. 또한 구라시키시 의 " 키쿠치 "에서 자연적으로 재배한 쌀로 빚은 "미라클 사케"도 즐길 수 있습니다.
또한 사장은 무첨가 쌀식초, 무첨가 간장, 신선한 와사비, 김 등 재료에 있어서도 절대 타협하지 않는다고 밝혔습니다. 그는 "고객들이 안심하고 드실 수 있도록 최대한 세심하게 신경 쓰고 있습니다. 단순히 초밥을 제공하는 것이 아니라, 고객들이 전통 초밥 문화를 경험할 수 있도록 하고 싶습니다."라고 말했습니다.
자리에 앉자마자 눈길을 사로잡는 찻잔은 도자기로 만들어졌는데, 이는 "스시 전문점에서는 보통 크고 큼직한 도자기 찻잔을 사용한다"는 관습을 반영합니다. 이는 안전과 보안에 대한 철저한 고려는 물론, 세심한 부분까지 신경 쓴 흔적을 보여줍니다.
몰입감 넘치는 인터랙티브 "오픈 키친" 체험.
"고객분들이 일부러 찾아와 주시는 만큼, 맛있는 스시뿐만 아니라 이곳에서만 경험할 수 있는 특별한 경험을 선사하고 싶습니다." 이러한 마음가짐으로, 쓰 매장은 고객들이 셰프가 스시를 준비하고 조리하는 모든 과정을 눈앞에서 직접 볼 수 있는 '오픈 키친'을 중심으로 설계된 공간입니다.
가다랑어와 고등어가 구워지는 역동적인 짚불구이 코너에서는 불꽃과 함께 향긋한 냄새가 식당 안을 가득 채우고, 튀김 코너에서는 튀김옷을 입힌 튀김 소리가 들리고 기름이 보글거리는 모습이 눈에 띕니다.
이곳은 인기 있는 참치 손질 쇼를 포함한 체험형 컨베이어 벨트 스시 레스토랑입니다. 로비의 "참치 쇼케이스"에서는 엄선된 신선한 참다랑어가 아름답게 전시되어 있습니다.
매장의 매력은 직원들에게도 있습니다! "밝고 따뜻한 고객 서비스"
저희는 품질과 맛에 대한 헌신뿐만 아니라, 친절하고 정중한 직원들의 서비스 또한 큰 매력입니다. "특히 자동화가 점점 심화되는 시대에, 저희는 고객들이 따뜻한 인간적인 교류를 느낄 수 있는 매장을 만드는 길을 의도적으로 선택했습니다."
"주방이 완전히 개방되어 있어 모든 과정이 투명하게 공개되어 있기 때문에, 저희는 항상 고객들과 같은 공간에 있다는 것을 의식하고 있습니다. 무엇보다 고객들이 쾌적한 분위기 속에서 식사를 즐기시기를 바랍니다."라고 사장님은 말씀하셨습니다. 저 또한 인터뷰 날과는 다른 날에 직접 방문하여 스시를 먹으며 편안한 서비스를 경험했습니다.
모두가 미소 지을 수 있는 "행복한 장면"을 향하여.
스시유칸（Sushi Yukan） 여러 원칙을 꾸준히 고수하며 정통의 맛과 잊지 못할 경험을 선사함으로써 시장에서 독보적인 위치를 구축해 왔습니다. "고객과 직원 모두가 미소 짓고 행복을 느낄 수 있는 식당을 만들겠다"는 그들의 단순한 바람은 앞으로 나아갈 방향을 명확하게 보여줍니다. 오카야마에서 시작된 이 회전 초밥집에서 정통의 맛과 세심한 손길이 어우러진 특별한 경험을 만끽해 보세요.
[스시유칸（Sushi Yukan） 유칸 아사히 쓰 ] 소재지 : 오카야마 오카야마시 기타구 요코이우에 113-1 (에브리오카 쓰 오카야마현 내)
전화: 086-259-1005 (방문 예약은 받지 않습니다)
영업시간: 평일 11:00-15:00 (마지막 주문 14:45), 17:00-21:00 (마지막 주문 20:45)
토요일, 일요일 및 공휴일: 오전 11시 - 오후 9시 30분 (마지막 주문 오후 9시 15분)
주차: 가능 (오카 쓰 주차장 전체 이용 가능)
*참치 손질 쇼 일정은 공식 웹사이트 또는 인스타그램을 확인해 주세요.
■ 오카야마현 내 매장 (각 매장의 영업시간, 예약 등 자세한 사항은 공식 웹사이트 또는 인스타그램을 확인해 주세요.)
[스시유칸（Sushi Yukan） 신 구라시키 점 ] 주소 : 오카야마 다마시마 구라시키시 다마 오카야마현 1559-1
전화번호: 086-523-5151
[ 스시유칸（Sushi Yukan） 다카하시점 ]
위치: 오카야마현 다카하시시 나카하라초 1084-1 (폴카 1층)
전화번호: 0866-21-2002
[ 스시유칸（Sushi Yukan） 유우칸 우노점 ]
위치: 오카야마현 다마노시 우노 1-39-5
전화번호: 0863-33-8666
공식 인스타그램은 여기 입니다
[ 스시유칸（Sushi Yukan） 사이다이지 절 지점 ]
위치: 오카야마 오카야마현 오카야마시 사이다이지 절 532-7
전화번호: 086-944-7770
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