起源於岡山岡山縣津山市的“津山內臟烏龍麵”，近年來隨著當地美食的興起而在日本全國聞名。 「津山內臟烏龍麵」是一道全國聞名的美食，多年來深受民眾的喜愛。本文後半段將介紹可以品嚐到津山內臟烏龍麵的餐廳！
2024.03.23基於歷史上培育的飲食文化，作為秘密菜單而備受喜愛的菜餚。
津山市有屠宰場，新鮮內臟唾手可得，人們每天都會吃內臟。昭和時代，在鐵板燒店裡，人們會把烏龍麵加到「內臟烤肉」（下酒菜）裡，作為最後的點心，這種做法在常客中很流行。當時，菜單上沒有這項，所以人們會直接點「內臟配烏龍麵」。
津山市有 20 多家餐廳供應招牌內臟烏龍麵。
「內臟烏龍麵」人氣高漲，從秘密菜單一躍成為招牌菜。這是一個用當地美食振興小鎮的慶典！在「B-1大獎賽」上，津山內臟烏龍麵研究會於2009年榮獲銅獎，2011年榮獲銀牌。
三枝禦好燒自開業以來，菜單上就有「內臟烏龍麵」。他們聲稱只使用由市內屠宰場經驗豐富的工匠精心挑選的黑毛和牛內臟。將內臟切成一口大小，放在預熱好的鐵板上，用鏟子烤熟，然後加入蔬菜輕輕翻炒。將旁邊加熱好的烏龍麵放在上面，淋上秘製醬汁。然後將所有食材混合翻炒，最後淋上醬汁調味，這道菜就完成了。伴隨著滋滋作響的滋滋聲，熱氣騰騰、香氣四溢的烏龍麵定會讓您充滿期待。
味道的關鍵在於內臟的鮮度、醬汁的濃鬱、辣度。
供應「津山內臟烏龍麵」的餐廳，使用自製醬汁和與之完美搭配的蔬菜，打造出獨特的風味。 「津山內臟烏龍麵醬汁」是品嚐津山市當地美食的簡單方法。要讓烏龍麵美味可口，秘訣在於：煎鍋或電爐要充分加熱；不要放油（因為內臟會釋放油脂）；以及減少蔬菜用量，避免成品過於油膩。不妨在家試試「津山內臟烏龍麵」吧！
採訪合作：禦好燒三枝
可以品嚐津山內臟烏龍麵的4家餐廳
津山內臟烏龍麵是岡山的招牌美食。只要嚐一口，飽滿的內臟和濃鬱的醬汁定會讓您愛不釋手！我們將為您介紹四家可以品嚐津山內臟烏龍麵的人氣餐廳！此外，我們也會介紹一些特色商品，讓您在家也能品嚐到正宗的美味。
1.橋野食堂
橋野食堂是一家曾入選米其林指南的著名餐廳。荷爾蒙烏龍麵有三種辣度可選：普通、微辣和特辣。其中，普通和微辣最受歡迎。即使是微辣，也相當辣，推薦給喜歡吃辣或喝酒的人。大顆的荷爾蒙特別突出，搭配清爽的蔥花和豆芽，美味到讓人停不下來。
2. 大阪燒美食
禦好燒「Kuishinbo」的內臟烏龍麵，醬汁濃鬱醇厚，加上久米柚子，口感清爽。加上奧津產的公主椒製成的辣椒，更是增添了濃鬱的辣味。由於也是鐵板燒店，「現代內臟烏龍麵」等將內臟烏龍麵與現代燒相結合的原創菜單也廣受好評。
3. 高倉餐廳
高倉餐廳的內臟烏龍麵，採用約47年來不變的秘製醬汁，美味無比。醬汁濃鬱醇厚，深受大人小孩的喜愛。而且，烏龍麵都是店主每天早晨新鮮製作的。高倉是唯一一家在內臟烏龍麵中添加茄子的餐廳，其獨特的製作方法，讓您能夠盡情享受內臟中流淌出的優質油脂。
高倉的內臟烏龍麵使用的蔬菜也是自家種植的。豐富的新鮮食材，加上承載多年的秘密醬汁，充分體現了廚師對這道菜的用心。
4. 禦好燒三枝
三枝禦好燒的傳道者將津山內臟烏龍麵推廣到全國各地，每當逢節慶活動擺攤，總是排起長龍，人氣爆棚。三枝禦好燒的內臟選用黑毛和牛，即使不愛吃內臟的人也能輕鬆享用，因此廣受歡迎。濃鬱的醬汁和足量的內臟與烏龍麵完美融合，傳統而濃鬱的口感令人回味無窮。
除了普通的hormon 烏龍麵外，Saegusa 還提供一道名為 Shio Hormone Udon 的稀有菜餚，這道菜口感清爽，但帶有濃鬱的鹽醬，非常美味。
5. 在家就能享用正宗的內臟烏龍麵！
津山的B級美食「內臟烏龍麵」配有各種醬汁，方便您在家享用。有些醬汁還可以用作烤肉醬，所以隨身攜帶一碗在各種場合都能派上用場。此外，先前提到的「三枝禦好燒」也出售他們使用的原味醬汁。去那裡吃的話，帶回家當伴手禮再好不過了。用津山內臟烏龍麵補充能量，度過這個夏天吧！
透過家鄉稅收捐贈獲得
我們也準備了「津山內臟烏龍麵」作為家鄉稅捐贈的回贈。若您無法前往岡山，不妨在家享用。
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